面酱味儿甜

梁山好汉

面酱味儿甜

陈以忠

      一个味道便是一处深刻的记忆，牵系着人们对过往的怀念，是沉淀在心底深处的美好，渐渐地便成了稳稳的幸福。

    我忒喜欢面酱的那份甜味儿。

    小时候最爱吃母亲做的甜面酱，色鲜味美，沁人心脾。那时候的秋冬季节，父亲䈒泥收工回家，总能带些䈒到的小鱼小虾回来，妈妈在灶上忙乎一阵子，锅屋里定然飘出鱼虾的香和那特有的面酱甜味儿，性急的我早就“哈喇子”泛滥了。那红红的小河虾，尽管躲在三指宽的鲫鱼旁，还是被眼尖的我挑出来先尝为快。面酱熬浓的鱼咸卤汁，拌上黄穇子白米饭，酱红色的鱼卤拌饭，那真的叫一个色香味俱佳，直吃到打饱嗝才丢碗。

    让我记忆最深的是妈妈做的一道家常菜，就是百吃不厌的面酱烧扁豆角子小香芋。淡青的“大耳朵”角子，滚圆的乳白小芋头，在黄褐的面酱熬煮后，添上洁白的大蒜瓣，那清香满口的清翠扁豆荚，饱满清脆的淡黄豆米粒，糯糯嫩嫩的浑圆小香芋，像“顿号”一样的白蒜瓣，淡黄微甜的浓稠面酱卤，那顿饭肯定是小肚子撑的滚圆滚圆。

    这些难忘的爱吃的家常菜，都离不开妈妈做的甜面酱调和，让人回味无穷。

    做面酱一般在盛夏，太阳最毒的时候才能晒好酱。

    妈妈将当年新收的小麦，淘洗干净放进大锅里煮熟后，盛出来放在芦席上晾晒，待晒到半成干时，再均匀铺摊在屋里早准备好的“阁棚床”上，覆盖上蒿草长叶或者是南瓜叶，我会好奇地问妈妈：“这个小麦没晒干，不会焐坏了吗？”

    妈妈拍拍我的头笑笑，告诉我：“要趁这个入梅的时候焐着，才能让它长出绿毛来，就是发霉发酵。”我不明究竟地摇摇头念叨着“发笑”。

    真的，几天之后，那些煮胖了的小麦，一个个穿起了一身毛绒绒的绿衣服，妈妈欣喜地将这些绿颗粒“出窠”，晒干了拿到机器上磨成了酱黄粉。

    刚到暑伏天，妈妈就烧了一大锅盐卤水，凉透当后，将酱黄粉放进敞口的瓦缸里，兑卤水和匀搅拌成糊状，把酱缸搬到屋前的砖台上，接受伏天太阳的暴晒了。

    在那暑假晒酱的期间，我有个特别的任务，就是每天要关注着天气，如果遇到雷暴雨，就要及时用家里的搪瓷面盆盖在酱缸口，保证缸里的酱不被雨淋。这项任务我完成的很出色，妈妈就奖励我每天在她的监督下和酱、撒盐，一起经历甜面酱晒成的漫长过程。

    白天大太阳烤晒的时候，隔几个小时，妈妈就要用二尺长的竹板子搅和酱缸里的酱，把下面的酱翻到上面来，均匀接受太阳的炙烤。整缸的面酱颜色一天天地变深，由最初的淡咖啡色，变成最后的深褐酱色。我接受这个太阳炙烤下的和酱任务后，小伙伴们嬉笑我晒成了“黑皮”，我则以“黑是一条汉”自豪地回敬他们，其实他们不知道我心里正美美地想着：我在太阳下晒着妈妈就不用被烤晒了。

    每天傍晚时分，妈妈会在酱面上点撒一撮撮白盐，说是承接夜露水好溶化。刚开始撒的盐点较多，渐渐地点数减少了，量也小了，定期还尝一尝咸淡，以确保做出的酱咸度适宜。

    面酱晒成后，妈妈让我尝尝新面酱的味道。“怎么样？有点甜吧，这就是太阳光的味道！”妈妈看我的馋猫样，微笑着告诉我。

    我咂磨出了阳光的味道，原来就是平常生活的味道。从此，每当我吃到面酱烧的家常菜时，面酱的甜味儿就像阳光一样住进了心里。即使在没有阳光照耀的日子里，我也能感受到阳光的温暖。

    我喜欢妈妈做的面酱，有阳光的味儿，真甜。

林慧妮

老家人许久没人做这个面酱了。其实，也很怀念的

梁山好汉

林慧妮 发表于 2018-8-20 15:51
老家人许久没人做这个面酱了。其实，也很怀念的

是的，那个甜面酱的味儿，令人特别怀念。

林慧妮

梁山好汉 发表于 2018-8-20 16:11
是的，那个甜面酱的味儿，令人特别怀念。

明天公众号推出

顾林

甜蜜的面酱，有阳光的味道；还有母亲的爱，母子的爱和在里面。真好！

梁山好汉

顾林 发表于 2018-8-20 18:24
甜蜜的面酱，有阳光的味道；还有母亲的爱，母子的爱和在里面。真好！

感谢顾林版主留评鼓励，遥祝写作愉快！

梁山好汉

林慧妮 发表于 2018-8-20 16:40
明天公众号推出

感谢慧妮老师推公众号鼓励，遥祝秋祺笔丰！

毛秋水

好。

毛秋水

好。

梁山好汉

毛秋水 发表于 2018-9-17 14:18
好。

感谢老师鼓励，遥祝写作愉快！