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杀猪

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发表于 2020-1-8 17:00:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 许大官人 于 2020-1-8 21:42 编辑

                                                                                               
                                                                                              杀  猪
      每年进入腊月,庄户人家就开始忙年了,筹划哪天蒸馒头,哪天扫尘,盘算着哪天赶集买些布料回来给一家老小做件新衣服,一年辛苦下来,过年这几天是庄户人最享受的日子。
     吃过腊八粥,年味渐浓,一些家境殷实的人家便提前跑去找到德爷,预约上门杀猪的时间。德爷小时候跟他父亲学会杀猪手艺,父子俩一起做了几十年,后来他父亲年纪大了,他便叫上弟弟宝二爷做助手,整个腊月,兄弟俩是村庄里最忙碌的人。
     按照乡邻约请的顺序,先是宝二爷挑着烫猪的木桶,刀具来做前期的准备,找好捆绑肥猪的绳子,用稻草编上一捆肉茆子,然后把木桶摆放在堂屋中央,木桶旁边放着一条长板凳,长板凳下面放一个搪瓷面盆,面盆里舀上一瓢和了食盐的清水。女主人烧上满满两大锅开水备用,男主人拿出早就买回的香烟招待前来看热闹的邻居们。不一会儿,德爷嘴里叼着香烟,急匆匆到了,他前后扫视一下,查看有无疏漏的地方,便穿上油乎乎的外套,招呼主人拿上绳子走向猪圈。
      男主人手里拿根竹竿来到猪圈门口,打开圈门,肥猪在猪圈门口探出脑袋瞅瞅,看到这么多人围在门口,似乎预感到危险已经逼近,吓得直往猪窝里面退去,任凭主人用竹竿使劲地敲打,死活不肯出来。见此情景,宝二爷翻过圈墙跳到猪窝里,朝肥猪屁股猛地踹上几脚,受到惊吓的肥猪咆哮着冲出圈门,蹲着马步守在圈门口的德爷以迅雷不及掩耳之势一把揪住猪耳朵,宝二爷也顺势跳出圈墙扯住肥猪的尾巴将其摔倒。肥猪拼命的挣扎嚎叫,四腿乱蹬,一旁围观的壮汉也上前帮忙,一拥而上摁住猪头,德爷赶忙用细麻绳的捆紧猪腿,尽管肥猪再使劲翻动挣脱也无济于事。
      众人七手八脚一起帮忙把肥猪抬到长板凳上,德爷指挥大家压紧猪身,他左手托住猪头,右手轻轻地扑打粘在猪脖部位的灰土,趁着肥猪喘息松神的一瞬间,操起细长的尖刀疾速地从猪脖斜刺进心脏,刀口顿时血如喷泉,冲入板凳下的面盆中,肥猪剧烈地抽搐几下,嚎叫声渐渐减弱,几分钟后,肥猪全身变软,肥猪眼睛虽然还瞪着,但已经没有气息了。
      传统的杀猪方法有道关键的吹气工序,吹气的程序虽然很简单,但严格地考验着杀猪匠的肺活量。宝二爷在肥猪的后腿用刀割开一个口子,拿起戗在门后的那根油光锃亮的梃棒插进猪腿,然后向猪身的各个部位猛捅,直至将猪的周身都捅个通透。别看宝二爷身材瘦小,但是吹气的活一般都是由他来做。只见他俯下身来,猛吸一口气,对准刀口,吹进肥猪体内,随着他的两腮一鼓一瘪,猪也慢慢地圆滚起来。
      女主人将早已烧好的开水全部倒在杀猪桶里,堂屋里顷刻间热气腾腾,德爷兄弟俩一起使劲把肥猪拖到水桶中,翻滚几下,看到肥猪的皮毛都松弛了,他们拿起刀篮里铁刮板,快速的刮下浓密的猪毛,不一会功夫,肥猪的全身被刮得干干净净,光滑油亮,接着便准备剖开猪肚了。开膛前,德爷先割下猪头,然后又砍下一块猪脖肉递给女主人,猪脖肉虽然肥腻些,配上猪血,大白菜那可是“杀猪菜”的上等食材。猪膛开后,德爷从上往下依次扒出“猪下水”和猪油,摘除“猪下水”之后,只剩下整片颜色鲜嫩,冒着微微热气的猪肉爿了。德爷拿起砍刀,将整个猪爿从猪脊骨分成两半,摆放到桌台上,屋里挤满前来买肉的乡邻,德爷根据乡邻们的需求分割,每一块都按着自然的肌理,刀法干净利落,大小不一的肉块犹如一件件工艺品呈现在众人眼前。屋外的场边,宝二爷坐在木桶旁边倒洗猪肚、猪大肠等内脏。不长时间,猪肉分割完毕,宝二爷把“猪下水”也清理干净,整套杀猪的工序就算结束完工了。
       看热闹的乡邻渐渐散去,德爷忙着收拾刀具,洗刷干净杀猪的木桶。此时,杀猪菜诱人的香味已从厨房内沸腾的大铁锅里飘溢出来,男主人热情地挽留住几个平时要好的哥们,又叫来了左右邻居,大家团坐在大圆桌周围,女主人端上一大盆有猪肉、猪血,大白菜、粉丝混合红烧的大炸烩,男主人打开碗橱,拎出准备在过年时招待客人的散酒,每人倒上一大碗,大家一边喝酒,一边谈笑,都是乡里乡亲的,谁也不去拘谨什么礼节,虽说已经是数九寒冬的冰冷时节,但屋里却充满欢快的气氛。
      德爷的儿子强哥没有传承他的杀猪手艺,再说乡邻们大多搬到城镇上生活,即便有在老家生活的人家也不去养猪了,虽然现在到菜场和超市购买鱼肉很是便捷,但始终感觉缺少萦绕在记忆深处的那一丝醇香的味道。
发表于 2020-1-8 18:00:14 | 显示全部楼层
童年时,看到有人家请人杀猪,很是羡慕,那意味着有“杀猪菜”吃呢
发表于 2020-1-8 19:06:57 来自手机 | 显示全部楼层
过去的年关,杀猪,一村人家的大事。
发表于 2020-1-9 18:17:40 来自手机 | 显示全部楼层
浓浓的家乡年味!猪脖肉(农村称其:草头肉)请吃杀猪酒小孩最开心,小刀手会把小肠带走的。
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