随笔：年年高

小虎

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周末回去看望父母。父亲早就准备好了已经切成长条状的、今年的新年糕，装在袋子里让我带回。今年的年糕里放了红枣、蜜枣，晶莹剔透中夹着星星点点的绛红，真是漂亮极了！

我立即取了几条，用两只碗扣起来，再用微波炉热一分钟，取出来边吹着热气边吃，又软糯、又香甜。“这么大了，还馋！当心烫着。”母亲看着我，满眼笑意。我边吹边吃，滚烫的年糕蒸腾着水汽，模糊了我的眼镜玻璃。模糊的视线里，我儿童时代过年时常看到的蒸年糕的景象又浮现出来。

我的儿童时代，父母在船上跑运输，我寄居在年老的二姨家念小学。过年时蒸年糕的蒸汽氤氲，对我来说，就像是二姨、二姨父对我种种慈爱的一种具象，一直留在我的脑海里。

将要过年，蒸馒头、蒸年糕、炸肉圆的时候，都是孩子们的节日，而这其中，蒸年糕的技术含量、需要的力气最大，往往不是一家一户能独立完成的，乡亲们需要凑在一起做，因此，蒸年糕最为热闹。

蒸年糕的时候，孩子们手里端着碗，碗里放着白糖，挤在在厨房门外，兴奋地等待着年糕蒸熟——孩子们不进厨房，因为厨房里水汽升腾，一切都笼罩在白色的水汽之中，孩子们进去什么也看不见，还会妨碍大人们的工作。

蒸年糕的技术含量大。首先难在和糯米粉。糯米粉黏性大，如果和得太实，米粉之间缺少了孔隙，蒸汽无法通过，就不能蒸熟。二姨父在几家人家的米粉萝旁走来走去，握一把和好的米粉再松开，看看松散的程度，一握一松之间，就观察了糯米粉的拌和质量。在蒸制的时候，需要一层一层连续做，否则年糕会夹生。在蒸笼底放上薄薄的一层米粉，不盖笼盖蒸，待这一层基本熟了，在这一层上面直接撒和好的糯米粉，直至最后一层糯米粉放好后，用笼布盖好、盖上盖儿，用湿布堵住蒸笼的缝隙，减少热汽散发。掌握火候也是一个技术难点，开始时火不能太大，怕底层熟过了；待最后一层米粉放置完毕后，必须用猛火，怕上层的年糕不熟。

年糕蒸熟了，这时工作尚未完成。因为在蒸的时候，必须留有孔隙让蒸汽通过，年糕不能太严实，在年糕出笼时就要付出大力气了。二姨父和另外一个大伯伯两人抬着一笼年糕，从厨房的“浓雾”里来，身后带着的一团白色的蒸汽，将年糕的半成品从笼中倒在洒了水的桌子上。他们撸起袖子，把手和胳膊放到先前准备好的冰凉的水里冻一下，开始配合着揉、捏、捶打着滚烫的半成品，不到片刻，再把手放到冷水里凉一下，继续揉捏捶打。最后，直接用手将年糕塑成方方正正、平平整整的一大块，像是豆腐坊里做好的、未切的大块豆腐。这个时候，年糕滚烫，用刀是切不下来的。二姨绷紧了一根浸过冷水的棉线，从年糕的边缘切下一大块来，再将棉线用冷水浸一下，把这块分成若干小块，先分给孩子们，再分给一起忙碌的大人们尝尝。孩子们用筷子拈起一小块来，蘸着白糖，吹着气，急急地吃着，有些性急的孩子被烫着了，嘴里说不出话来，直跳脚，大点儿的孩子笑着，跑到水缸旁舀一瓢冷水，让被烫着的孩子喝一口。

还要等到年糕慢慢凉下来，将凉而未凉的时候，用刀切成像竹枕那么大的一块块，挑出其中形状好的那些来，给邻居们每家送上两块。我总是跟着二姨去送年糕，二姨总对邻居们说“年年高、年年高！”，邻居们也总是连声说着“年年高、年年高！”

对我来说，年糕不仅是一种美味的年节食品。滚烫、细密、糯软、柔滑的年糕，它带着悠久的传统从千年前走来，它饱含着对过去岁月的回忆和对未来的希望，更饱含着长辈的慈爱和我的感恩。

顾林

沙发欣赏

马不羁

文字中饱含亲情、乡情以及对家乡、亲人的一种眷恋。

林慧妮

年糕的温情，那是一辈子都难忘的

林慧妮

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碧云天下

年糕汤圆，一年年味。