找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 2159|回复: 7

海里三样咸

[复制链接]
发表于 2019-4-9 15:41:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 西风独自凉 于 2019-4-10 12:22 编辑

  读孙曙先生的散文,说盐城人把配饭的小菜叫做“咸”。由此引出盐城人海盐文化的久远历史,读起来如品尝家乡一道鲜美的小菜。
  从前,我们称斗龙港以西叫乡里,住在斗龙港以东的是海里。我们海里人生活习惯跟乡里人有很大的区别。别的不谈,就说在吃咸上就大不同,乡里人吃咸,说起来就是个咸菜、咸瓜、萝卜干。我们海里人就不肯吃这种不鲜不香,素得刮油的菜呀瓜的。俗话说靠海吃海,海里人的咸当然要从海里取来,不腥不鲜,筷子头不如戳戳台板。
  海里人的三样咸,就是麻虾、小蟹、黄泥螺。
  每年四五月里,天气一天比一天暖,海里的小鲜一天比一天肥,一天比一天多。
  海边的没有水草、没有淤泥,水质清洁的小河小港里,水变得混嘟嘟的,舀起一瓢来,里面密密麻麻的都是针头大的小虾子,你别以为这是大虾的儿子孙子,它就是一种袖珍的虾。用密度如帐纱般的网,慢慢拉过,麻虾们灰白色的小身体都在蹦跳,别看它小,抵不住它多,成千上万,不计其数,只要河里多,就能积成一筐一桶,甚至一船。
  小蟹不是螃蟹,而是身体形状和螃蟹差不到,却小得如棋子大小。它的正名叫螃蛴。它的种族当中也有非常多的种类,生在淡水里有芦苇茅草的地方,身体稍大,有鲜艳的红色或青色的,那种可不能吃,据说是有毒的。能吃的螃蛴,是生长在海水潮落间的滩涂中的,它们也有很多种类,最好吃的叫白页子,身体光滑无毛,青白色,螯大而圆,还有一种叫爬夹子,身体小一点,体扁,螯细长多毛。它们在滩涂的泥沙里掘洞,大部分时间都生活在洞穴中。
  晚春时节,天气暖和的晚上,特别是下了雨以后,螃蛴就会出洞谈恋爱,顺便觅食,这正是捕捉它们的好机会。人们提一盏玻璃罩油灯,到海滩上去捉,它们绝大部分时间都是动作十分迅速,手慢一点点,它们就逃进洞里去了。可是也有发疯的时候,滩面上遍地都是,地面上可以用扁担刮成堆,简直是你要多少有多少,只要你有力气,挑上走出几十里的滩地。
  泥螺完全生长在海水淹没的浅滩里,只有落潮时,人们才能捕到它。捕它的方法是到刚退去潮水的滩地上一个个拾。也有人用一种网在滩地上拖,不过拖上来的大的大,小的小,夹杂各种污物,质量没有保证,那时用网拖上来的,都是用它做肥料的。
  泥螺活的时候在滩泥上爬行,拖着肥而长的肉舌,有大拇指大的才够上拾的标准,太小的是不要的。生长在硬沙滩上的,体中饱含沙子,不容易清除,我们一般不去拾。只有生长在黑粘土滩上的,身体发红色的那种,肥而嫩,无沙不碜,才是上乘的。
  不管是拉麻虾,还是捉小蟹,拾泥螺,都是苦活计,不是日晒雨淋,就是摸黑起早,而且那三种小东西都是鲜物,吃的就是个鲜,在当年没有冷冻设备的时候,拉麻虾必须在拂晓三四点钟下河,拉上来后,当时就加盐腌起来,过了一点时间,就有臭味,海里人骂人做事不地道,就说你个“臭麻哈(虾)子”。小蟹泥螺也是这样,不然中午温度一升高,也会变质发臭,只能当肥料。因此加盐腌制是唯一的处理办法。这三样食物称之为“咸”,真的是名副其实。
  你别以为加盐腌是一种没技术的笨活,高手腌出的鲜货味道绝对不一样。就说腌泥螺,不会腌的人,不是腌成软巴拉几的皮货,就是腌成只见螺壳不见螺肉的僵子。高手腌的泥螺,加盐的时间,次数,数量都十分讲究,个个伸出长长的肉舌,咬在嘴间咸脆香鲜,不加一点其它香料,本身就是一道天下唯一的美食。
  那时候,我们乡间有个叫陈大的,专门卖小鲜。挑一付担子,前边是木板箍成的鲜桶,后边是一只竹篾编的鲜篮,桶里装的就是咸麻虾腌泥螺,篮里装的是小蟹鲜鱼。走乡串户,拉长声音叫着:“麻哈(虾)子啰黄泥螺——”“鲜黄鱼啰鲜小蟹”。卖麻虾泥螺,陈大也不用枰的,他只用一只蚌壳,绰满一壳五分钱。我父亲专门买他的货,不为别的,就为他的泥螺腌的个脆,麻哈子腌的个鲜。
  一个夏天,家里的饭桌上,总是麦糁子饭,麦糁子粥,只要有了葱花炖麻虾、或者泥螺小蟹,个个都要吃它个三大碗。父亲当然大部分时间还要倒一碗酒,就着麻虾泥螺,慢慢的喝,酒没见喝多少,地上的螺壳蟹渣吐了一地。
  唉!那时的日子,当时没有感觉,现在想起来,也不晓得,是叫艰难呢,还是叫享福。
发表于 2019-4-9 16:48:07 | 显示全部楼层
麻虾酱一直吃不惯,螃蛴很泥螺倒也能吃两口,呵呵,靠海的人真有得吃呢
 楼主| 发表于 2019-4-9 17:42:52 | 显示全部楼层
城里媳妇到海里去过不惯。
发表于 2019-4-10 07:03:30 来自手机 | 显示全部楼层
时下,都是上好的美味了呀。海三鲜,咸三宝。
 楼主| 发表于 2019-4-12 08:45:43 | 显示全部楼层
碧云天下 发表于 2019-4-10 07:03
时下,都是上好的美味了呀。海三鲜,咸三宝。

是的,现在早已身价百倍,加上精美包装,放在地方物产柜台上,用作馈赠贵宾的高档礼物了。
发表于 2019-4-13 10:26:05 | 显示全部楼层
生活气息很浓郁,写得好!
 楼主| 发表于 2019-4-13 10:30:13 | 显示全部楼层
顾林 发表于 2019-4-13 10:26
生活气息很浓郁,写得好!

顾版上午好!谢谢青睐!
发表于 2019-4-23 13:07:05 来自手机 | 显示全部楼层
很有特色的美食。您的文章,有篇幅,且有质量。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|Archiver|醉里挑灯文学网 ( 苏ICP备15038944号-1 )

GMT+8, 2019-6-26 10:52 , Processed in 0.068346 second(s), 10 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表