美味白菜

淮安野泉

　　

美味白菜

野 泉

　　白菜虽不再像瓜菜代的岁月那样是冬日的主角，但我们家仍是每天换着花样做一点吃吃。世间事大抵如此，在以白菜充饥度日的时候觉不出怎样，可在物质生活日益丰富的今天，尤其是冬天，那经霜的白菜却又嫩又脆又甜，不仅久吃不厌，味美又爽口。 　　以前见过一副对联：百菜还是白菜好，诸肉惟有猪肉香。当时有些不解，若论身价、口味，比白菜更好的多的是。后来细细想来，这个不惹眼、不腻口的白菜，拌着吃、炒着吃、入汤煮着吃、腌着做咸菜吃，甚至与其他肉或菜合起来烹着吃，全然都是合口的菜。正因为白菜没什么可与其它蔬菜相争之处，它才能从一大堆菜蔬中脱颖而出；正因为白菜颜色素雅，所以才能跟别的蔬菜相容而烹；正因为白菜没有特殊味道，所以才让人们久食而不生厌弃之心。这就像传统的女人，她们宛如白菜，喜欢在内质上做文章，或温柔体贴，或学问渊博，或善良正直，或才华横溢…… 　　从立秋到小雪，白菜在一百多天的生命长度里，它总是探出一片叶子，又探出一片叶子。经霜的白菜吸收着霜里的洁白和糖分，在瑟瑟的风里不断充实着自己的内心，变得更加鲜嫩纯真白净从容，且有一种特别的甜味。 　　白菜虽然没能像牡丹那样得个花王之类的奖项，但也是一些画家临摹之物，比如齐白石、潘天寿都为它挥笔留墨。齐白石画的《白菜辣椒》，一棵家常白菜栩栩如生，白润的菜梗和鲜嫩的叶片像活了似的，左下部分点缀两个小红辣椒，信手拈来，非常可爱。画完了还在上面题字替白菜争天下第一的名份。因其画美，连卖菜的也想得到一幅，由此就生出了用白菜索他画的“白菜”的故事。 　　出于好奇，找来《本草纲目》查阅，原来白菜在古代还有一名叫“菘”。这让我想起古人的“拨雪挑塌地菘，味如蜜藕更肥浓”诗句。 　　就白菜而言，究竟有多少种做法谁也没法统计。仅家常做法就很多，如辣白菜、凉拌白菜心、醋溜白菜、香菇烧白菜、豆腐白菜汤等等。 “不入官宴不为珍，甘肥肠厚解荤腥。寻常百姓无多病，只缘常日未断青。”寒冷的冬天，一家人坐在一起吃着热气腾腾的砂锅白菜，无需蜡烛和玫瑰花，那份实实在在的温馨就在身边。 通讯联系：江苏省淮安市健康东路8号温州花苑A1—505室陶洪仁邮编：223001