草炉饼---<<上冈风物三记>>之一

天真的孩子

　　 清晨四点多钟，天还没有亮，镇上的徐记草炉饼店就忙开了。 做饼坯的，烧大炉的，接待顾客的，各司其职，井井有条。 苏北百年老镇上冈，自古就是水陆交通要道。这儿的草炉饼店最多的时候有二十来家，现在只剩下徐记一家了。 相传清代乾隆皇帝下江南的时候，经过上冈，吃了这儿的草炉饼后，赞不绝口，上冈草炉饼自此名闻遐尔。 店主徐师傅，是徐记草炉饼的第三代传人。他的父亲徐老今年已经七十多岁了，做了四十多年草炉饼，现在已不大做得动了，只在店里帮帮忙，偶尔也指点几下技术。 草炉饼的大炉是一口没有上釉的大砂缸，垫空横搁，用砖头砌起来，缸内四周，都可以贴饼。 做草炉饼是一件技术活，每一道工序都不能将就，这样做出来的饼才色香味俱全。用徐老的话说，窖正、碱正、火正，达到这三个要求，饼才好吃，三样有一样达不到都不行。 窖是先一天下午发下去的，发窖的时候，水温的把握最为关键。六七十度的水，高了不行；如果低了，也不行，第二天炉子上就不粘。 做饼坯之前兑碱，也是非常讲究的，用碱量的多少，没有十几年的功夫是难以把握到位的。 还有烧大炉用的柴草，全部是荒滩野外野生的小芦苇，用煤炭或者其它材料，烤出来的饼就少了一等味。 做饼坯，他们称为放条。徐家人手不够，专门请了一位师傅放条，他也是草炉饼世家的后代。先放成粗的小条，再放成细的大条，压到一起，碾平，刷上糖稀，洒上芝麻，用刀切开，就能上炉烤了。 在这个行当中，烧大炉是最苦的。冬天还好一些，到了夏天，人在电风扇旁边还汗直冒，而要把膀子伸到炉子里贴饼坯的滋味就可想而知了。 先用柴草将炉膛烧红，等炉膛温度已高，便用火叉拨灰，压住火苗。徐师傅左右开弓，往炉膛里贴饼坯。贴满后，再用火叉拨开草灰，炉膛里温度陡升。饼坯渐渐鼓起，饼面渐渐焦黄，浓郁的饼香便在店堂里弥漫开来。 约莫五、六分钟光景，饼烤好了。徐师傅一手持铲，一手执网，将饼铲进网内。金黄、松软、香气拍鼻的草炉饼，引得人们纷纷前来购买。 “金顶、铜底、玉镶边”，这是多少年来人们评定草炉饼好丑的标准。徐记草炉饼正是这样。不少身在外地的老上冈人，常会托人带一些去解谗，当然主要恐怕还是解乡愁。也有上冈人到外地就拎一袋子草炉饼做礼品的，花费不多，却颇受欢迎。 草炉饼的吃法很多。过去上冈街上的老居民都喜欢包上油条，再来一碗豆浆，是极好的早点；和馓子一起煮了吃，也十分爽口；什么也不要，只用一小碟酱生姜丝做搭头，喝茶叶茶，也是别具风味。最近，很多饭店又发明了一道菜：老鸭汤里泡草炉饼，一端上桌，个个都抢着吃...... 眼下，徐记草炉饼店的生意是十分红火，但徐氏父子一直有一点隐隐的担心，因为再过十几年，徐师傅也做不动了，可却没有人愿意跟他学徒，包括他自己的儿子,原因很简单：太苦太累。 对草炉饼，徐氏父子有着很深的感情，如果就此在他们手上失传，那肯定会是他们终生的遗憾。但他们也无能为力。 天色渐渐亮起来。 小镇上开始喧闹起来。 徐记草炉饼店也越发忙碌起来。 这条老街上，甚至整个镇子上，到处都飘散着草炉饼的香气……

天涯倦客

天真老师说的草炉饼，我肯定吃过，但却从未如此细心留意过。
天真老师，发文章的时候，不管是写在博客里的或者写在电脑里的，先复制到写字板上，再复制粘贴到论坛里，字的大小就正好，可以自动调整成小中大三种字号，试试？呵呵，这篇文章我已经帮您调过了。

分析家

口水都下来了，有机会一定去上冈买一个。

天真的孩子

　　天真老师说的草炉饼，我肯定吃过，但却从未如此细心留意过。 天真老师，发文章的时候，不管是写在博客里的或者写在电脑里的，先复制到写字板上，再复制粘贴到论坛里，字的大小就正好，可以自动调整成小中大三种字号 ... [/quote] 谢谢！下次照办！

天真的孩子

　　口水都下来了，有机会一定去上冈买一个。 [/quote] 那家店就在路边上，进出上冈必走的。 问好！

吴茂华

　　我唯一一次去过建湖.有杜某和吴某,又到森达见韦某.

极限

　　没吃过.但江苏电视台专门介绍过上冈的草炉饼,那东西挺费神,烧草.下一代可能就要失传了!

河海洋

　　今日早上已经在晚报上拜读！

斜阳

　　读完这篇文章，我似乎闻到了喷香的草炉烧饼味道。 不难看出作者善于观察生活中的点点滴滴。就如同从田野里新采摘来了许多蔬菜，经过厨师细心的挑选，加之佐料精心烹饪，成为佳肴也就成了必然！----谢谢作者！

悠然

　　经常吃葱香的炉烤饼,虽都是用煤烤的,已是又香又软.想象草炉饼是小芦苇烤的,啊,那清香味.......