原创《装香肠》

梦江南

　　　　 　　装香肠 　　临近岁末，经常能见到，在很多家的阳台上，悬挂着一串串腌制好的香肠，望着这晒在阳光下的香肠，让人感觉到了浓浓的年味和家的温馨。 　　印象中，每年到这个时候，父母亲都会亲自制作香肠。很早就和菜市场上卖肉的打好招呼了，让它帮着准备十几斤上好的猪腿肉。父母亲分工很明确。父亲负责剁肉，洗猪肠。母亲专门调馅和包扎。只见，父亲将买回来的猪肉，去皮洗净，用刀剁去骨头，切成两厘米见方的小粒,沥干水分。切完后，父亲胳膊都累得无比酸胀。那个时候，全靠人工刀切，不像现在，用搅肉机来代替。切完了肉，父亲去洗肠衣，先用热水泡一会，再用清水反复清洗，直到洗干净无异味为止。肠衣洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，就可以灌肠了。 　　母亲在切好的肉里，放入花椒碎、以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味。将肉和佐料拌匀，腌制15分钟左右。这时候，需要二人合作，一起进行灌肠工序。这道工序最关键也最辛苦。父亲用塑料瓶做成一个漏斗，将肠衣一端套在漏斗口，将肉一点点往肠衣里灌，等灌到十多厘米后，母亲用细线将肠衣打上结，用线扎牢，用针扎上小孔，使其挥发其中的空气。就这样，重复着相同的动作。 　　当时，我在一旁看着，看得我瞌睡都来了，母亲就让我回屋里睡。等我一觉醒来，见小院的晒衣架上，挂满了串串红白相间，圆鼓鼓的香肠。而父母亲累得腰都直不起来了。妹妹，心疼得举着小手，给母亲捶腰。我也跑过去，帮父亲捶腰，听父亲说，香肠只要放在阳光下晒上三五天，变色了，就可以吃了。听到这话，我和妹妹，高兴得拍着手掌。这下，我们有香肠吃了，还未到过年，我们就等不及了，缠着妈妈，非要让她给我们弄香肠吃。母亲摘上几段风干效果比较好的香肠，放进饭锅里，蒸给我们吃。那个香味，至今忘不了。 　　那些年，我们年年能吃到父母亲制作的香肠。可自从母亲去世以后，父亲眼睛又不好，好几年没做香肠了，过年时，就在市场上，买些做好的香肠吃，可总觉得一点都不好吃。 　　今年，我又能吃上父亲做的香肠了。因为，有位善良的阿姨将母亲对儿女的爱传承下来，浸入这香肠里。 　　张帮俊 　　安徽巢湖皖维集团矿山分厂238012 　　电话：13063448824 　　

天涯倦客

呵，惹得我也想去灌香肠了呢。

雨洁

　　好温馨啊！善良的阿姨把爱带来了！