怀念炒米糖（已用）

梦江南

怀念炒米糖
临近岁末，市场有许多卖米糖的商贩，不停地向路人吆喝着。一家炒米糖店里，火红的炉火映在炒糖人的脸上，从锅内散发来的阵阵香味，让人感觉到了浓喾的年味。不禁让我回想起，小时候，跟在母亲后面，一起去做炒米糖的情景。
小的时候，米糖是每户人家都要准备的糖果。离过年还有一个月时，家家户户都要去做炒米糖。当时，在我们村里，有家炒糖店，一到快过年时，就特别忙碌。看着别人家小孩吃着香喷喷的炒米糖时，我急不可待得缠着母亲要米糖吃。母亲提着早就准备好的一大篮糯米，领着我朝炒米店走去。走在狭窄的青石板巷道里，经过了七拐八绕，就闻到了那米糖的香味。馋得我跑向米糖店，母亲在后面喊着：“慢点，别摔着！”
到了炒米店，就见店外排起了长长的队伍。很多村民早就来了，人多，没有办法，只好排队，按先来后到的顺序，一个个排队等候。而我早就等不及了，跑进店里，看大师傅制作炒米糖。看了不一会儿，就被大师傅给哄了出来：“小孩出去玩，别在这碍事！”只好，站在门口，睁大眼睛向里面观望。
好不容易，轮到我家制糖了。只见一位小师傅把母亲送上来的糯米，烧成爆米。另一位，正在熬糖稀。先放进一点植物油，然后把砂糖倒进锅里，边加热边用铲子在大锅里面使劲搅拌。时不时，还用铲子提起来看看糖的色泽、老嫩程度，等看到糖熬到提起来成线时，就说明差不多了，糖稀也就熬好了。
接下来的程序就是做炒米糖了。把炒好的米，快速倒进锅里跟糖稀搅拌，然后把半热腾的料铲到桌上的木头模子里，用铲子将其压实压平。等到半热不冷的时候，迅速拿掉模子，把糖切片。不能太早，也不能太迟刀切。否则就会出现，刀一切糖就散；或者一刀下去迸得一地都是的情况发生。花生糖和芝麻糖的做法，也就是在第一道工序爆米环节中放进去一些花生和芝麻。
当热气腾腾的米糖出锅时，我顾不上烫，拿起一片糖果，就往嘴里塞。咬在嘴里，热乎乎的。可能还没有完全冷却，显得不是那么得脆，粘住了牙齿。母亲用手帕擦了擦我嘴角上沾的糖丝，笑着说：“小馋猫”。
如今，炒米糖随处可见，制作方法也更加先进。可总觉得不好吃。可能现在生活条件好了，各种美味多了，早就没有了小时候过年盼炒米糖的渴望了。而与母亲一起走在去炒米店的青石小巷的画面，却时常出现在我的梦里。
张帮俊
安徽巢湖皖维集团矿山分厂 238012
电话：13063448824

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这一阵我也特别想吃炒米糖，小地摊上的又不敢买，不知哪里有比较卫生的卖呢，呵呵。

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已发表于今日晚报。加精鼓励。