阜宁生态猪肉成待客主打菜（余焕超）

激情冬阳

过去，阜宁人待客，总是鱼虾蟹鳖朝前，觉得猪肉太普通，拿不出手、上不得台面。可近年，蘸着酱油吃的水煮肉片、油汪汪的红烧肉、硕大的肉丸子，都成为阜宁人待客的头道菜。

而常常在走菜间，客人已经举箸惊叹：“又闻到七十年代的猪肉香了。”此时，主人多半会笑眯眯地背诵一位省领导给阜宁生态猪所做的“广告词”——“住的是发酵床，吃的是原粮，听的是音乐，生长周期长，实现零排放。”

阜宁生态猪有多“牛”？副县长朱玲自豪道：9月22日，全省推进畜牧业转型升级工作会议在阜宁召开，不仅推广生态猪产业发展经验，还加冕三冠，即全省生猪养殖第一县、全省生态猪养殖第一县、全省生猪产业体系建设第一县。

百姓对“牛”猪可买账？11月8日晨，阜宁晨光小区众信生态猪肉直销店门前已排起长队。店老板于步亮边剁肉、边招呼：“排在后边的不要急，先来网上看监控。”记者在他的电脑输入www.fnstz.com，立即跳出“阜宁生态猪安全质量追溯平台”，点击“安全监管”中的“视频监控”，远在60里外众信生态猪养殖场的情况近在咫尺。

“你看，每头猪是不是都戴‘耳环’？”县林牧渔业局副局长刘满昌指着画面告诉记者。“这叫生态猪电子耳标，里面有芯片，一猪一编码，储存了这头猪的进出栏日期、饲养管理、饲料使用、疫病防治、屠宰检疫、销售去向等信息。现正在联网，再过半月，你在南京输阜宁任意一头生态猪的编码，都可追溯到它的前世今生。”

质量可控不假，可猪肉为何特别香？记者驱车30里，来到沟墩镇柳集村鲲鹏生态猪场。一进门，就飘来舒缓的轻音乐，猪舍不臊不臭，也不见苍蝇乱飞，完全颠覆了传统猪场臭烘烘的印象。

“这就是发酵床”——在20厘米厚的秸秆上，铺上50厘米的白松木屑，再洒上土著菌种、食盐和泥土，发酵一周后，让猪上“床”。刘满昌介绍说。

生态猪全部采用原粮饲料如玉米、麦麸、米糠、豆饼和青饲料投喂，不吃一粒含添加剂的混合饲料，其排泄物可完全被发酵床里的土著菌分解，所以，猪场内无污染、零排放，不易发生传染病。同时，土著菌发酵长出的如棉絮般的蛋白菌丝，味香有营养，猪特爱吃。“天天吃蘑菇的猪，幸福指数还能低？”

关键是，吃原粮饲料的生态猪，比吃混合饲料的普通猪要多喂一个半月。“猪肉的香味，主要来自原粮喂养和这45天的延长期。一句话，猪肉不是靠生长激素催发的，而是靠它自己长出来的。”

猪肉香了，喂养成本上升，农民能接受吗？刘满昌给记者算起细账：原粮饲料每斤一块二，混合饲料每斤一块五，每头生态猪要比普通猪多吃约100斤原粮饲料，增加成本约120元。但县政府连续3年拨款5000万元专门扶持生态猪养殖，政策有四：一是建一个万头猪场奖50万元，建一个千头猪场奖5万元；二是每头生态猪免除疫苗、防疫、配种费约60元；三是每头生态猪出栏再奖励10元；四是扶持全县13个生猪合作社定点收购，确保每担生态猪收购价比普通猪高80元，每头猪约高160元。“扣去喂养成本，生态猪养殖户稳赚不赔，这还不算生态猪零售价比普通猪高出三成呢。”

用生态科技的养殖方式养猪，猪肉口感好、味道香，自然不足为怪——难怪阜宁生态猪相继获得国家“无公害产品认证”和“中国有机产品认证”。

生态猪，不仅改变了阜宁的待客之道，更重要的是促成阜宁传统养殖结构的升级换代，用一位省领导的话讲，是实现了“现代畜牧业、现代农业和生态农业的有机结合”。如今，阜宁千头、万头发酵床生态猪场已有298个，年出栏生态猪81万头，被确定为“国家级生猪标准化养殖示范县”，还在南京、苏州、无锡等城市开设猪肉直销窗口42个，其直销点正沿着宁沪线两侧拓展延伸。

当地领导高兴地告诉记者，用不了多久，阜宁的“猪联网”会覆盖更多的城市，“阜宁式”待客之道也会影响传播到更多的地区。

苏桃源

回复 1# 激情冬阳

这么好吃啊，可是我们在昆山吃不到，真的为故乡阜宁生态猪而喝彩！

朱石领

我吃过一次，感觉比一般猪肉腥

激情冬阳

回复 2# 苏桃源
下次回来，请你吃。

激情冬阳

回复 3# 朱石领

不是腥，是真正的土猪肉味。