母亲的粥

独上兰舟

俗话说“食在广州”,因而很多人对广州的美食充满无限向往，渴望享受舌尖上的美味。我虽然只是在孩童时代去过几次广州，但在远离广州的滨海却能时常享受到广州的美食，真是幸福无比。那是因为我母亲是广州人。她会做许多广州风味的拿手好菜。从记事起我就发现，每逢家里招待来客，母亲总是变着法子做出不同的广东菜，什么冬瓜盅、古老肉、白斩鸡、宫保鸡丁等等，还有她加以适量食材、药材精心煲制的各式各样的靓汤，客人吃的赞不绝口。在母亲做的众多美食中，我最喜欢的还是变蛋粥。一提起这些，我便想着母亲做变蛋粥的情景：先将淘好的米放入锅里，拿两只变蛋，剥去壳洗干净放入米中，用筷子将变蛋夹成一个个的小块，锅里倒少许豆油，切几片生姜放入，用筷子搅拌均匀，再加适量的水用大火煮沸，然后改小火慢煲，最后调味，再放一些葱花……。想着想着，我仿佛已经闻到了粥锅里飘出的阵阵香味。 小时候由于经济条件不允许，平时母亲是不容易做那些菜的。但为了给我们姊弟这几张小嘴解解馋，母亲隔些日子便会变着法子煲些粥来给我们改善生活。比如鱼片粥、瘦肉粥，再比如变蛋粥、变蛋花生粥、变蛋瘦肉粥，还有猪肝粥、生莱鱼片粥等等，这些都是我们姊弟几个的最爱，其中最常吃的便是变蛋粥和瘦肉粥。煲这些粥食材不需太多，但在那个经济条件比较困难的年月却可以让我们姊弟四个吃得心满意足。在那寒风肆虐、大雪纷飞的冬天，捧着一碗母亲精心煲制的热气腾腾的变蛋粥，吱溜吱溜喝上两口，那从心里升起的丝丝温暖，即刻便驱散了逼人的阵阵寒意。而在那酷暑难耐、任何食物都难以下咽的盛夏，端起面前母亲事先煲好又晾凉了的瘦肉粥，顿觉胃口大开，不喝上两三碗那是断断放不下来的。 女孩总是要离开母亲的，喜欢吃当然也就要学着做了。那次母亲有事还没回家，已到了该煮晚饭的时候，我看厨房里有一小块瘦肉，便想着也露上一手，煲一锅瘦肉粥给大家伙吃。想了想吃瘦肉粥时里面有生姜片和葱，于是我将肉切成丝，生姜、葱下油锅炸香，将肉丝放进锅里炒熟，再与淘洗好的米一同下锅加水煲粥，待煲好时放些盐和味精调了味，一锅香喷喷的瘦肉粥便煲制完毕。吃晚饭时我看着大家的表情，等着他们都称赞我一番，弟弟首先抬起头釆：“大姐，怎么这肉这么硬啊？一点都不好吃!”再听着两个妹妹的附和声，我连忙低头喝了一口粥，肉丝没有母亲平时做的那么嫩，味道也差了些。我把疑问的目光投向正开心地喝着粥的母亲，母亲笑了，“红啊，你的肉丝是炒的吧?”我点头称是。“问题就出在这里。这肉不能炒，而是等米粥开花后直接下锅，记住在下锅前还要用少许生粉抓抓，这样肉才会嫩。至于生姜，要直接放进米里，因为你们怕辣，我才切成片放进去的,好让你们吃的时候容易拣出，其实生姜切成细丝放进去是最好的。而葱则需切成葱花，在起锅前放进粥里搅拌均匀就可以了。不过你今天第一次做，煲成这样真的很不错了。”我问母亲是跟谁学了这些好厨艺，母亲告诉我，在她小时候我外祖父曾是广州市厨师考级的评委，有时候会带母亲去做“小锅铲”，每次参加考级的厨师在操作的时候，母亲都会站在不碍事的地方用心观看，外祖父见母亲对此极有兴趣，有了空闲时间就在一旁轻声讲解，回到家里还会手把手的教她。母亲因此也学会了许多粤菜的做法。 母亲说，学习做菜是她最开心的事情，而煲粥却是她的最爱。她喜欢坐在炉边，看着锅里的米和水以及各种食材慢慢地融合在一起，越煲越粘稠，闻着粥锅溢出的香气，想像着一家人围坐在桌边一起开心地喝粥，那种幸福感是无以言表的。哦，母亲，这一锅锅热腾腾的粥里面，浓缩了您对生活的深爱，也成了滋养儿女一生的营养。

戚涤尘

这是我在论坛里读到的你的第二篇散文，上篇是《老爸爱谜语》。你有一位在文学上颇有建树的爸爸的熏陶，你有一位热衷美食的母亲的传授，真的好幸福啊！

天涯倦客

写得真好，最近我也在学煲汤，所以特别能体会这种感觉。
讲究的母亲培养出来的孩子素质也高，从姐姐身上学到了很多哦。

老榆树

除了我们正常吃的粥而外，只知道还有八宝粥之类，不知道粥还可以做得这么丰富多彩的。读了这篇文章，几乎要把我肚子里的小馋虫子都引诱出来了！

独上兰舟

谢谢戚超版！

独上兰舟

谢谢天涯，还要向你学习哦~~

独上兰舟

呵呵，有时间到我们家来做客，慰劳慰劳你肚子里的小馋虫子！

赵金虎

看了这篇文章，迅速地饿了。

林慧妮

确实如此，广东人会吃也会做，这样的粥也只有母亲用心做出来啊

独上兰舟

阿弥陀佛，真是罪过,还望见谅哦~~