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谈做菜 文／河海洋 吃货是当下最时髦的词之一，有人自称吃货，算是一种调侃。生活缺少了调侃，就像入菜缺少了盐分，任其它佐料再丰富，也是枉然。调侃是一种小幽默，也是一种小情调。 而真正的吃货，可不是每个人都有资格称号的。真正的吃货，不是把肉身吃肥的那种土包子。是懂得吃，讲究吃，吃的酣畅，获得自在的人。在我看来，汪曾祺老人算是一位，汪老不仅会吃，还会做，在汪老笔下，高邮湖畔的家乡之吃，名扬海内外，能吃上汪老所做的菜，算是最高规格的款待。 苏东坡，一条苏堤犹如一个巨大的汉字＂一＂，横卧西湖之上，在山水之间安身立命。也许这正是这位官拜宰相的大文豪一生夙愿，这些未为可知，而东坡肉，流传千古。他，也算是吃货。 我不敢自称吃货，但我钟爱各种吃。算是口福不浅。能吃是一种幸福，这是年迈的奶奶挂在嘴边的话，把一副假牙用得价值不菲，吃嘛嘛香。我呢，自小好吃，当然我也有不痴吃的时候，也有点穷讲究，宁可饿其体肤，也不愿苟且。 不会做菜，或是没有一颗尝试做菜的心者，能称其吃货吗？不能！吃货，吃的其实是一份情致，营养和别的虚浮之谓应在其外。 当我做菜，我喜欢把自己的心意做进菜里，这是独一无二的佐料。就像高境界的厨师，做的不是菜，也不是艺术（所谓艺术，有时过多的呈现了技术因素），而是厨师这个人。王某，或李某，某某。我不敢和厨师相比，而我只是说：心意入菜，才是至味。 我常说，做红烧肉要做出层次感。就像好的香水，分前调、中调、后调。而好菜也应如此，才能令人回味。既有整体感，又有层次感，如果在色上再下点功夫，则美妙不已啦。当日，我炖了一道汤，原料选仔排、小平菇、西红柿、鸡蛋，佐料以生姜、小葱、樱桃酒、蓝莓酱。精心调制，当我在做汤的时候，我想起美好和幸福，在一种愉悦的氛围中完成各式既定程序，用对待爱情的耐心小心伺候，可谓小有成就感，赞誉极高。而我深知此中真味。 我们常说世界上最美的味道是母亲的味道，有哪个母亲做给孩子吃的时候不是用了无尽的心的。人生也是一道菜，你可以有各种做法，便有了各种人生状态，对于时间而言，我们终是过客。所幸，人生的这一道菜，你不仅可以只做一次。只要用心，一切皆有可能，随时顿悟都不为迟。
2013年9月5日晚
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发表于 2013-9-7 14:37:43
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