一地风俗升腾一方气

红雨

一地民俗升腾一方气

江苏阜宁，堪称红色土地，水绿宝地，创业福地，人杰地灵，在一定程度上得益于延漫多年、博大精深的丰厚民俗文化底蕴。
酱俗，是其一。酱文化，是中国的瑰宝，在江淮乐地阜宁，被演绎得淋漓尽致。阜宁人对酱似乎是情有独钟，用餐中烹饪荤菜用酱、烧制素菜也用酱，诱人的酱香似乎已融入到阜宁人的血液里。阜宁的土著制酱工艺很特别，阴藏酵霉不制作酱饼，而是直接将生小麦蒸熟，冷却后用芦苇、瓜类的清香植物叶覆盖进行发酵，出酵后再用石磨将其磨碎投入到盐水中进行晒制，制成的酱是纯黑色，酱气特别，鲜味沁脾，让人心醉醍渺。阜宁人对酱是敬畏的，家庭制酱一制必须要连制三年，在没掌握制酱技术的情况下不敢轻易下手。阜宁人对酱也是崇拜的，想象力极为丰富，乔迁新居时携一盆酱前往必不可少，匹配以早已失去使用价值的马桶，偕音将军骑大马，寓意家庭和后生的升腾发达。
糕俗，是其二。糕俗在阜宁年代悠远，也是地方的特质民俗，人人信仰，寓示步步登高之意，因此逢年过节、红白喜事、婚丧嫁娶、迁居安宅，吃糕是少不了的礼仪。著名的地方特产阜宁大糕，就是这种吉庆糕俗在当地的实物沉淀，阜宁大糕有几百年的历史，系现代大生产代替不了的纯手工工艺制作，有20多道工序，不同于水磨粉的爆米粉原料、胖蚕豆生物水浸润处理、固态油揉和等几个传统绝艺，为外地人无法掌握的含金秘宝。甜如蜜、薄如纸、柔如绵的产品特质，以及乾隆皇帝钦赐的“玉带糕”名称，更使阜宁大糕走进大江南北、千家万户，深为人们推崇
柴俗，是其三。在阜宁大地，与柴有关的习俗很多，迁居安宅，少不了携预示家庭兴旺发达的吉祥柴，娶新媳妇，新娘子进门得步步踩踏铺在夫家门前的旺门柴，就连丧事，祭祀用品清一色采用兆示后生幸福的宽宏柴制作。真佩服人们的丰富想象，更赞叹人们对幸福生活的美好向往。河多水多乃鱼米之乡阜宁一大特色，与之相随而生的柴草固然少不了，她大地生、大地长，或散落于池塘边，或点缀于河道旁，荡滩湿地里更是漫无边际，浩瀚茫茫，春夏季节一派朦胧青纱，秋冬季节一片染色金黄，悠扬的芦絮随风飞舞，让人在置身幻境中萌生出思绪飞扬的无限遐想。大自然的恩赐，成了阜宁人民的幸福宝藏，早先人们只是用芦柴扎柴籽、打柴笆，做房屋建筑材料，后来开始对她进行深加工，家家户户编芦席，统一收购销往企业做苫盖包装，再后来，涌现了产业化深加工龙头企业，织芦帘打进宾馆、酒店和现代家居，做精美古朴的窗饰装璜，市场遍及大江南北。芦苇叶是粽叶的上乘选料，取之不尽，用之不竭，端午一到城乡弥漫的全是诱人的清新粽香。柴，浑身都是宝，已不止于是人们心目中财富的象征了，她本身就变成为财富的化身。
一方水土养育一方人，一地民俗升腾一方气。奋发向上进取精神，勤劳善良古朴民风，或许这正是阜宁人在长期的历史传承中升腾出的一股正义之气、智慧之气。

（作者：朱超山；单位：阜宁县供销合作总社；通讯地址：阜宁县城上海路409号；电话：87230086、18936327132）

林慧妮

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