饺子的玲珑

戚涤尘

饺子的玲珑

□ 戚涤尘

    “好吃不过饺子”。饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，是中华文明的传承，也是团圆和亲情的象征，距今已有一千八百多年的历史了。中国人对饺子的感情历史可谓源远流长。唐代时被称为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝为“扁食”。最早还是医圣张仲景妙手回春时发明的。它大小不同，形状各异，玲珑剔透，犹如在一个皎洁的娥眉月上画上了弯弯曲曲的花纹，配上各种各样美味的馅，可以满足人们不同的口味，令人口齿留香，我也非常喜欢饺子。
饺子的精致玲珑当然少不了做工的巧妙与精细。要包出美味可口、品相诱人的饺子，先要准备好做馅的菜，饺子皮等材料。饺子皮一般用精白面粉制成，如果要想保证饺子皮有营养，还可以加些豆面、小米面或黑米面，但用粗粮和面，韧性较差，不容易成形，不要用量太大。拌馅时，要把蔬菜中的菜汁挤掉，这些菜汁不宜丢弃，和面时，不妨把这些菜汁也加进去，可以增加营养素的含量，但菠菜汁本身含草酸，会影响钙、镁等矿物质的吸收，并不适合加入。还可用豆浆和面，不仅增加了口感，而且还达到植物氨基酸互补、增加蛋白质总量、提高生物价值。饺子的馅用猪肉、羊肉、蛋、鱼、虾和新鲜蔬菜等做成，馅料里可以加些蘑菇、海带、黑木耳等不仅增鲜，还有益健康。包饺子时，先把饺子皮摊平，把饺子馅放进饺子皮里，再用饺子皮把饺子馅包起来。母亲包的饺子饱满挺立，个个都仿佛别具一格的艺术品。饺子包好后摆放也有讲究，“千忙万忙，饺子不能乱放”，摆成圆形寓意着圆圆满满，直的横排或竖放寓意着顺达通畅。
饺子的特点是肚大边小，皮薄馅多，味道鲜美，形状独特。饺子的制作原料营养素种类齐全，营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤，但一般以煮见长。饺子煮熟了，整个屋里弥漫着饺子的香，从锅里捞出的饺子冒着热气，透出馅色，泛着光泽，惹人奋箸，禁不住夹一个送入口中，饺子里的汁在口中回荡，慢慢地滋润着喉咙，香气四溢，沁人心脾，整个人仿佛置身于一个梦幻世界，在品尝着山珍海味。
母亲常念叨的一句话是：“出门的饺子回家面”。也就是依仗这句俗话，她矢志不移地坚信，她的孩子出门前吃上她亲手包的饺子，一定会安康幸福！上初中开始，我在离家10多里的陈集中学住校。只要星期回家，母亲总给我做饺子吃，没钱买肉，就包素的，并且临走的时候还要给我带上一饭盒饺子。每次看到母亲操劳的身影，总是找理由推脱，但每每都无功而返，母亲厚重的爱伴随着这一个个饺子，填饱我那青春的胃口，更温暖了我的心，漫漫人生路上有母亲浓浓的爱相伴，我从不没有过沮丧和孤单。
随着年岁增长，我们慢慢学着跟母亲一起包饺子，慢慢地领会饺子带给我们的乐趣和深远意义。包饺子最能体现一家人的温馨和睦的氛围，剁肉的，择菜的，和面的，擀皮的，包饺子的，烧火的，各有分工，人人有事做，个个露一手。包出的饺子也是形状各异，大小不一。一家人围坐桌前，边包饺子边聊天，气氛和谐其乐融融。
玲珑的饺子，融洽骨肉亲情，蕴含着老百姓对平安、幸福、吉祥、美满的生活祈愿，母亲的饺子伴我走过亲情岁月，那被一双粗糙的手捏造出来的花纹，那薄薄的皮儿，那可口的馅儿，成为我味蕾上的永远记忆。

http://paper.ycnews.cn/yancwb/ht ... t_311679.htm?div=-1

顾林

美食美文！
灰常喜欢吃水饺，您的美文勾得我快流哈喇子了

顾林

今天没评分加您了，抱歉了！

林慧妮

饺子被你写的如此玲珑