【原创】咸菜豆瓣汤(备用)

江北长弓月

　　咸菜豆瓣汤
　　张小平
　　蚕豆是个宝。冬天，小孩子可以在铜炉子里炸一炸，解解馋。我小时候很喜欢炸豆儿，香！虽然量少，到嘴不到肚的。不过在那物质严重匮乏的年代，炸豆儿，看着，等着，闻着，嚼着，都绝对是一种享受。
　　其实，要说真正体现蚕豆价值的，还是在夏天。那时候，家家自留地里也长一些豇豆、茄子、辣椒什么的。但自留地本身太小，又要栽山芋，以补口粮不足；又要种点黄豆，做个酱（那黄豆酱咸得不能入口，不过下饭下粥），来人到客好换点豆腐百叶的待客。再加上当时没有计划生育，家家老小多，一点儿豇豆、茄子、辣椒刹不住筷子，这时候，蚕豆就发挥它的作用了。
　　我不知道其他地方在夏天吃什么菜，反正，我们里下河地区，夏天，家家户户以豆瓣咸菜汤为主。每天大人抓一大把蚕豆，交代我们剥成蚕豆瓣儿。
　　剥蚕豆瓣儿，有两种方法。
　　一种是直接把干蚕豆放到水里浸泡，最好是温水，那样蚕豆容易泡大，好剥。烧早饭后，灶上锅前的汤罐里的水热乎乎的，正好泡蚕豆。等到蚕豆一个个泡得胖鼓鼓的，用指甲先把大头（冒芽的一头）剥开，用手在小头一捏，蚕豆瓣儿就出来了。有时候，蚕豆多，剥的时间长，手指甲被泡软了，我们就用嘴咬开蚕豆的大头，再剥。那时候，好像也没有什么卫生不卫生的概念，反正最终还是家里人吃。
　　一种是先把蚕豆用刀劈开，再放到水里泡一下，剥起来就容易多了。
　　不过，这劈蚕豆，是个技术活儿，弄得不好，会劈到手的。孩子小了，家长无论如何也不肯的。怎么劈呢？一般是用刀角劈。左手抓起一粒蚕豆，把它大头朝上竖起来，右手握刀，靠近手的刀角支在蚕豆的大头上，左右手配合抬起约两公分，同时落下，借助刀的重力一磕，蚕豆就一分为二了。有那相对专业的人家，跟庄上的机工找来柴油机上用的铁销子，像巨型洋钉的那种，把尖头打磨成木匠用的凿子状。劈豆瓣时，搬来一高一矮两张板凳，矮凳上坐人，高凳上劈豆。把铁销子圆头向下，凿口朝上，刚好稳稳地立着。抓起蚕豆，大头中凹槽贴着凿口，用锤子在小头上轻敲，很容易地就劈成了。小时候，曾经跟邻居王叔叔家借用过，蛮开工的，半天能劈三四斤蚕豆。劈好了放到小坛子里，吃时抓一把出来，泡上，方便。
　　劈好了蚕豆瓣儿，大人回来，抓一把河咸菜，洗净，把咸菜叶切细，放锅里用油炸一炸，放上豆瓣，大火烧开，过一会儿再开锅，这样，蚕豆瓣儿个个开花，就成了经典菜肴——咸菜豆瓣汤了。要是再放上两块豆腐或者打一两个鸡蛋到里面，绝对打嘴巴子也舍不得丢的。我们家是做豆腐的，天天可以放上一点黄爽爽的浆锅巴或者一点百叶边子，味道好得没话说。捧着碗到外头去，小伙伴们很羡慕，拖鼻涕的王小毛总是踮起脚来看我的碗里，馋唾沫咕咚咕咚的往下咽，有时弄得我不好意思，只好心疼地夹一小块浆锅巴或者百叶边子给他。这小子也够意思，家里有什么好吃的，也要想办法给我吃一点。
　　记得当时我最喜欢泡这个咸菜豆瓣汤。泡这个咸菜豆瓣汤有讲究，要等到碗里的汤不多了，再泡。因为化在汤里的豆瓣都沉在碗底。那汤稠稠的，吃起来粉秋秋的。嚼着，糯，香。
　　现在暑假，我还常常烧咸菜豆瓣汤，加点小虾米，还是那么好吃，要多吃半碗饭呢。
　　通联：225724兴化市顾庄小学张小平13775770649
　　

[ 本帖最后由 登瀛编辑 于 2009-8-4 19:49 编辑 ]

殿幸

这样的说明文都可以留用？真是咄咄怪事哦

江北长弓月

原帖由 殿幸 于 2009-8-5 08:19 发表
这样的说明文都可以留用？真是咄咄怪事哦

不能激动！

江北长弓月

感谢登瀛编辑！感谢戚超版！感谢天涯管理员！

林慧妮

对于我们不知道的东西，当然要详细说明了。各个报纸用稿的不同吧

胡益民

祝贺张老师！

江北长弓月

原帖由 胡益民 于 2009-8-5 10:19 发表
祝贺张老师！

感谢胡老师！

江北长弓月

原帖由 林慧妮 于 2009-8-5 09:59 发表
对于我们不知道的东西，当然要详细说明了。各个报纸用稿的不同吧

谢谢林慧妮，再谢！

梁小哥

小平哥说得对，不能激动。

江北长弓月

谢谢梁小哥了！呵呵