昆山奥灶面

袁天胜

　　

昆山奥灶面

袁天胜

去昆山，是冲着亭林公园、周庄古色古香的文化大餐，没想到昆山奥灶面成了我此行的物质享受。

奥灶面，相传，乾隆当年下江南途经昆山，一人微服私访，晌午时分行至昆山半山桥堍附近时，忽觉饥肠辘辘，恰巧碰见一老妪在村前农家土灶台前操勺烧面。灶台龌龊，污浊不堪。乾隆饥不择食，讨吃一碗。没想到风味别具，吃得龙颜大悦，随即御赐“奥灶”。“奥灶”二字源于昆山土语“鏖糟”（龌龊）两字谐音，意为“奥妙在灶头之上”。

刚到昆山，先去居所靠近的积淀着厚重姑苏文化底蕴的亭林公园。园内“昆山三宝”：洁白如雪的琼花、含羞欲放的并蒂莲、雅致灵秀的昆石，令我回味隽永，喜形于色。文友见了，高兴地问，不虚此行吧？我连连点头。又说，奥灶馆就在公园附近。我奇怪，什么奥灶？

文友说：“是面馆，奥灶面，昆山特色呢！”

我不以为然，面条而已，见得多了。文友则热情邀请去尝一下。我对口味之福向来无趣，敷衍说，以后吧，明天去周庄。文友呵呵笑，不去会后悔。就带着一身累打道回府了。

第二天，阴雨，不便游周庄。只身去书店淘书。看纳博科夫的小说《普宁》，很入迷，待到饥肠抗议，才发觉12点多了。书再好，饭是要吃的。转念间，竟想到了奥灶馆。

一路问来，只一家面馆，看来是专利特色。脚步也轻快起来。来到馆前，只见奥灶馆，碧瓦朱薨，雕梁画栋，飞檐斗拱，长廊回旋的宫殿式小庭楼，门前招牌赭红，“奥灶馆”黑字醒目，在两侧大红灯笼摇摆下格外深沉。在外就远见，里面有楼层，楼梯口也是同样招牌，只是小些。店小二来回穿梭招呼，唱喏之声此起彼伏，顾客座无虚席，热浪阵阵从店内往外涌出，多少年前奥灶馆的经营情景浮想脑际。

我直奔服务台说，来碗奥灶面。服务员问，几交的？我不解，什么几交？她指指头顶上方悬挂的牌子。上书：双交面 16元 叄交面18元 肆交面 20元 交头品种 卤鸭 爆鱼 牛肉 炒素 雪菜肉丝。几交就选几种交头。我不假思索，肆交面。拿了票，一张印有“百年老店 奥灶馆”字样和流光溢彩的奥灶馆夜景图票。票被撕角，迈步进右侧厅堂，屏风当中隔开东西，东为小方桌，西为圆桌。东边每桌都有人，吃得投入，哧溜之声偶或入耳，我竟口舌生津。我的也来了，一海碗面，一盘交头。面条碗，汤色绯红，厚稠黏浓，芳香四溢，碧绿蒜叶点缀其间。交头盘，爆油大块鱼、素色大块鸭肉、牛肉片、雪菜肉丝依次排开。先喝口汤，微甜，芳香，鲜鲜的，醇醇的，热热地从嘴到肚，味道不变。再吃口面，精细面，十分劲道，绵绵软软，爽爽滑滑下肚，口感隽永。咬口鸭肉，味道纯正，鲜嫩爽口；尝口爆鱼，口齿生香；肉丝、牛肉味道一般。回味间，见旁座母子俩，一人面前一碗，迥然不同：儿子是红汤爆鱼面，面条细白，汤色酱红；母亲是白汤卤鸭面，白面白汤。票也跟我不同，深红纸片书“喜面”二字。看我疑惑的样子。那儿子说，你是过桥面，贵些，我们是喜面。为什么？我仍不解。那母亲说，九点之前是喜面，两个交头，10元；九点后叫过桥面，贵些。平常人家做喜事多买点，每客一张这样的喜面票，够排场呢！

兴趣使然，我问，味道怎那么香呢？那母亲微微一笑，有十几种香料和中药呢！未及我再问，又说，奥灶面有“五热”，就是碗热、汤热、油热、面热、交头热，就是数九寒天，照样让你吃得冒汗。那鸭和鱼呢？我迫不及待。那儿子抢答，鸭是我们昆山麻鸭，鱼是淡水湖青鱼。传统的昆山奥灶面就是以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名呢！听了，感觉奥灶面跟昆山的这对母子一样热情。

忽然想起文友的话来，来昆山不来奥灶馆吃面，就跟去北京不吃全聚德烤鸭一样。

江苏省兴化市海河学校 袁天胜 邮编 225764

江北长弓月

　　读后流口水了，呵呵，总是这样不争气！问好袁老师！

袁天胜

　　做版主啦！先祝贺一下。谢谢鼓励！问好长弓兄！

分析家

好吃呀

袁天胜

　　真的好吃。问好分析家。

戚涤尘

红油面味美，奥妙在面灶。

袁天胜

　　红油面味美，奥妙在面灶。 [/quote] 谢谢戚版妙语点评，问好！