【原创】孙堡牛肉

江北长弓月

　　　　【原创】孙堡牛肉 　　张小平 　　牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。家乡一带，名头最响的是孙堡牛肉。 　　这孙堡牛肉，取材讲究，只用耕作过的水牛，用特殊的工艺加工而成。其肉呈玫瑰色，切开，肉片竟生五彩，以奇香闻名。现在，扬州、泰州的大市场上都能看到它的踪迹。 　　孙堡是个大村庄，从我记事起，我就知道他们会享受生活，早茶晚酒，夏天酱鹅，冬天牛肉，自得其乐。庄上杀牛的好几家，家家生意兴隆，四乡八镇的小贩都爱到孙堡进牛肉，渐渐名声响了，以庄名冠之，家家都是孙堡牛肉。不过，当地人吃得多了，还是能说出各家牛肉的细微差别。 　　孙堡人是好客的，吃饭时间，家里来了客人也不慌，去切斤把熟牛肉就成。通常，一肉两吃。一半“干擒毛”，切成方方的薄片，装于盘中，蘸辣酱吃，开胃生津，佐酒最佳；一半牛肉烧青菜，放一勺红红的辣酱，红绿分明，香辣俱佳，最是下饭，几块下去，头上冒汗，脚尖生暖。有那讲究一点的，还会买半斤生牛肉，切成薄片，与大蒜一起爆炒，牛肉鲜嫩，大蒜浓香，味美异常，绝对是化嘴巴子不丢的佳肴。 　　寒风呼啸的傍晚，孙堡人爱喝牛肉汤。说是牛肉汤，其实与牛肉不搭界，是把牛骨用斧子劈开，放到大蒸子里，用树根大火熬上一夜而成。其汤白，其味鲜，其质稠。吃时，切点牛肉，抓一小把蒜花，放一勺辣椒，捏一撮细盐，直喝得胃里暖身上热，一夜都不会感到寒意。不要担心自己肚子大，高汤想喝就加，不要另外给钱的。最神奇的地方，无论你喝多少牛肉汤，夜里都不用起来小便。也真是奇了怪了，似乎都被人体吸收了。有些老人临走时还拿出搪瓷缸子，跟店家讨一缸子高汤。老板娘也不恼，呵呵一笑，很爽气地满上。老人带回家，第二天烧青菜，青菜色绿而烂，又过一回嘴瘾。 　　这孙堡牛肉，真是菜中上品呀！ 　　 　　 　　

老牛牛

　　写得真好啊，看了和吃了一样过瘾。

江北长弓月

　　谢谢牛版！

分析家

口水直下三千尺