宫保鸡丁

田润明

　　

宫保鸡丁 文/田润明 我十几岁时，到了星期天一定要往外婆家跑，把水缸挑满，够外公外婆用一星期。邻居见了，都夸我孝顺勤奋，我心里美滋滋的。其实我哪里是孝顺勤奋，外婆家有好吃的勾着我，谗的！ 　　我外公一生不吸烟，喜喝酒。午晚两顿，每顿二两，不多喝一口。那时我外婆烧得一手好菜，到了星期天中午必定四菜一汤，记得我爱吃的有“红烧茄夹”、“西红柿土豆炖牛肉”、“海米白菜炖豆腐”……还有就是外公最爱吃的几样下酒小菜——“霉豆腐”、“酒糟鱼”、“黄豆河虾豆片炒腌雪里蕻”，这道菜泡好的黄豆黄，炒熟的河虾鲜红，配上白的豆片和碧绿的雪里蕻，眼馋、嘴馋，味美……其实我最爱吃的是“红烧茄夹”，把茄子去皮，一刀两半，再切成一指厚，用小刀在中间来一刀，把五花猪肉丁和大葱花及作料搅成的馅夹入其中，用油一煎；再用蒜瓣炝锅、文火炖熟，香极了！至今我一直不解，在我外婆亲自指挥之下，我母亲和我姨就是做不出那种香而不腻的味道。我成家后也亲自下厨试过无数次，作料也曾试着变化，可就是烧不出外婆做成时的味——清香爽口。记得那时每个星期天外婆烧的采都不重样，让我大保口福。外婆的娘家在诸暨，她自小从母亲手里学得一手好厨艺。 　　记得那个星期天极冷，我挑完五担水，外婆正在炒第四盘菜——“宫保鸡丁”。外公端着烫在开水缸子里的酒壶，咂巴着嘴，想必他抿了一口，说，外孙，这宫保鸡丁可是名菜，我下酒的最爱。你知道宫保指谁？ 　　我一楞，心想，宫爆不是指宫廷爆炒的菜吗？我说，谁也不是，宫廷御膳，爆炒而已。 　　外公哈哈大笑说，你小子上中学了，竟然把“保”误读成“爆”，真乃滑天下之大稽！笑过，又说，“宫保鸡丁”是四川名菜，它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关。丁宝桢原籍贵州，是咸丰三年的进士，光绪二年，任四川总督。丁宝桢还被加了“太子少保”的衔。所以，丁宝桢有“丁宫保”的称呼。丁宝桢在山东巡抚任上，杀了慈禧皇太后的红人大太监安德海，这让他永垂青史。他家的花生米炒鸡丁——“宫保鸡丁”便成了流传开来的四川名菜。说起“宫保鸡丁”的由来，还有一段佳话。原来丁宝桢是个清官，每月到当铺当了银子才能维持一家生活，很是清贫，炒花生米便成了他每日下酒的最爱。然而那时的炒花生米上不得宴席，每当宴客或是吃请，丁宫保经常为没有炒花生米下酒而叹惜。家厨知道后，便把他爱吃的炒鸡丁、炒花生米合二为一，这才有了“宫保鸡丁”。丁宝桢在家宴请时，必备“花生米炒鸡丁”一菜，客人们大都爱吃。丁宝桢回故乡时，亲朋旧友为他设宴，丁宝桢常说，不要太花钱，只要有花生米炒鸡丁就可以了。大家见丁宝桢如此喜欢吃“花生米炒鸡丁”，便将此菜称为“宫保鸡丁"。

江北长弓月

　　学到知识了！