咬春 . 春盘

戚思翠

　　咬春 . 春盘 或因蛇特别青睐春天，故今年春天来得特早。农历腊月二十四即小年就立春了。立春吃春饼、嚼萝卜谓之：咬春。《明宫史.饮食好尚》亦有记载：立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。 所谓“咬春”，就是迎春。咬春食俗始于晋而兴于唐。晋代潘岳的《关中记》曰：“(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清代有《咬春诗》云：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”咬春除吃春饼、春卷外，还特别要嚼红萝卜。古俗语：萝卜赛梨。咬得草根断，则百事可做。红萝卜称之为“菜头”，喻“财头”。象征财源旺盛，寓意“开春好彩头”。而《燕京岁时记》里亦云：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰 咬春 。谓可以却春困也。”可想而知，那时咬春的风俗是多么流传盛广，是一个颇为隆重的仪式。一个“咬”字，生动逼真，趣意盎然。它“咬”住了浓郁的春意，“咬”出了甜美的希望，更“咬”住了整个春天的幸福。 咬春离不开春盘。春盘亦谓五辛盘。五辛盘，是古人在立春之日以蔬菜、水果、饼饵盛于盘中馈赠亲友的习俗。晋代《风土记》中云：“元日造‘五辛盘’。五辛所以发五脏气，即蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”。后来衍生为：葱蒜椒姜芥。 唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”诗圣杜甫诗曰：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”伟大的现实主义诗人“醉翁”白居易亦有：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。”而北宋大文豪美食大家苏东坡的诗：“细雨斜风作小寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪珠乳花浮午盏。蓼芽蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”“清欢”一词更对咬春春盘作了最精辟的诠释。清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜.正月.春盘》载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”可见，咬春与春盘由来已久，广为传颂。 其实，所谓的春饼是一种烫面薄饼，其做法也很简单，但颇有些繁琐，很能考验人的细心与耐力。用两小块水面，中间抹油擀薄，烙熟后揭成两张，再卷以荠菜、豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜食用。春饼讲究卷成筒状，将新春嫩芽卷进去，将美好祝愿卷进去，将幸福快乐卷进去，也就是卷进了整个“春天”。吃春饼很有讲究，要从头吃到尾，意为“自始至终、有头有尾”。记得孩时饥饿年代，每至立春前夕，无论多忙的母亲，便用箩筛筛下大麦糁里的黑面做春饼。春饼虽黑乎乎的，很不雅观，但吃在嘴里决不亚于山珍海味。那个黑黄灿烂，透着星星点点的艳绿，那个外酥内软浓香扑鼻，溢满清淡药香咸味的春饼，现在回味起来，依然使人垂涎三尺，其香流连于唇齿舌尖！一只只春饼，一口口连咬下去，从头至尾，百吃不厌，回味无穷。 后来长大，成家立业，日子好了依然没忘“咬春”之俗。不过，吃得最多的是春卷、饺子与红萝卜。去菜场买来现成的春卷皮、饺皮、肉糜、荠菜、红萝卜等。一到家就洗了红萝卜，一边嚼着，一边酝酿着，一边忙乎着。将新鲜的荠菜剁得细碎细碎的，用开水渍得碧绿碧绿的，与肉糜及油盐姜葱味精等调料拌匀作馅。小心摊开薄薄的面皮，轻轻挑一块馅置面皮中心，小心翼翼，左折右包，拿捏封口。一盘盘筒状的“白棍儿”，一盘盘荷叶边的“月牙儿”，一一裹进了春天的希冀。油炸春卷黄灿灿，嘣脆透酥乐开怀。水煮饺子白嫩嫩，鼓着肚皮招人爱。满屋香气氤氲，令人胃口大开。送一盘给左邻，端一碗给右舍，炫耀一下自己的“杰作”，渲染一下邻间情浓。尔后，一家人团坐一起，说说笑笑，大快朵颐地咬嚼春天味蕾，幸福满满当当…… 现如今，咬春风俗虽渐行渐远。但细心留意，一点不难发现，其实，人们一年四季都在“咬春”。各大宾馆酒店甚至家庭，在他们一日三餐的餐桌上，讲究的是绿色生活水准。瞧那弯弯圆圆的“荷叶饼”，名目繁多鲜嫩碧绿的天然野味盘，那个水红粉嫩石子大的红萝卜头……无不昭示着人们现在的日子——天天如“春”！

林慧妮

　　引经据典，收获颇丰。我们这里常见的也就是春卷，呵呵，很喜欢吃的。

琵琶行

　　欣赏佳文 也又增加了知识！

杜乃彤

　　还真没听说过这些风俗，不过，五里不同风，十里不同俗，每个地方都有每个地方的独特的风物习俗，都是老祖宗代代相传下来的东西，值得认真品味。

夏春华

　　被满满当当的幸福感染着。其实春天从来没有离开过我们，一个习俗让春天与我们的心更贴近。