采木耳

不屈的棋子

       木耳是一种可食用真菌，多寄生在枯木上，状如耳朵，故称之为木耳。木耳富含多种矿物质和维生素，营养丰富，味道鲜美，可素可荤，不但是中国传统菜肴中常用的素材，而且具有养血驻颜，祛病延年的功效。我国人民采食利用木耳的历史十分悠久，《吕氏春秋》中就曾提到：“味之美者，越骆之菌。”西汉时期，戴圣所著的《礼记》里就有“食所加庶，羞有芝栭”的记载，芝栭就是指灵芝和木耳。另《唐本草注》也记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”这可能是我国人民培植木耳的最早记载。公元６世纪３０年代，后魏末期的农学家贾思勰在《齐民要术》这部古农学专著中，也曾介绍过有关黑木耳的烹调和食用方法。
　　 我平时极喜欢吃木耳，但现在的木耳多是人工培育的，虽然形状还和过去的一样，甚至更大更厚实，但味道却和真正的野生木耳相去甚远，而且口感也大相径庭，吃到嘴里不但没有野生木耳的清香味，而且咬起来“咯吱咯吱”地响，就像在嚼一块胶皮。
　　 小时候我总是盼着下雨，因为一下雨就可以去采木耳了，我们那时候采木耳不用出屯子，端个二大碗在房前屋后转上一圈，饭桌上就会多上一道美味。
　　 要说采木耳我必须先说说那时的杖子。
　　 三十多年前，我们屯子谁家都没有现在这样的砖围墙和铁栅栏。一般每家一座三间或四间的土坯茅草房。房前是院子，院子里是苞米楼子、厦屋、猪圈或牲口棚子；房后是菜园子，种着茄子、豆角、黄瓜和辣椒。一般每家的占地面积都将近半亩地，为了分清各家之间的界限，也为了防止鸡鸭鹅狗进来祸害园子里的青菜，家家都会在自己房子周围的边界处夹上杖子。
　　 所说的杖子类似于现在的铁栅栏，但却是用拳头粗细的木头杖条夹成的。夹杖子的木头一般都是柞木，柞木属于硬木，结实，抗腐烂。那时每年秋后家家户户都会去山里打烧柴，烧柴主要是柞树，桦树和苕条。回来后大人们就会忙着分拣，把粗细合适，又比较挺直的柞树单独挑出来，用来做杖条，剩余的垛在房山头留作烧柴。虽然桦木一般都比柞木要直，但桦树的树皮极容易腐烂，所以一般家都轻易不会用它做杖条，当然苕条就更不行了，那是一种小灌木，筷子粗细，最大的用途就是用来编土篮子。
　　 挑出来的柞树必须经过简单的修剪，掐头去尾，砍去多余的侧枝，变成一根根一人多高标准的杖条。夹杖子前，先在地上挖一溜窄沟，一尺左右深，然后把柞木杖条一根挨着一根立着埋在沟里，齐腰处两边还要横上两根长且直的杖条，之间用铁丝紧紧地把中间站立的杖条压实勒紧，这就是所说的“夹”。
　　 木耳就长在杖条上，但新夹的杖子上不会生木耳，木耳都长在有些朽的杖条上，而且春夏季都没有，必须是秋天，还要连着几场秋雨后才会生出来。
　　 秋天到了，孩子们的心思和大人正好相反，大人们担心下雨，那样会对秋收有影响，但孩子们可不管那些，成天仰头看天，巴不得快些飘来一大片黑云，然后好实实在在地下上几天涝套雨。
　　 一般情况下，孩子们的愿望总能实现。地里的苞米还没掰完，爹娘正起早贪黑地用牛车往家倒弄苞米的时候，雨真的就来了。秋雨下得通常都不大，淅淅沥沥，下下停停，经常持续好几天，这为木耳的生长创造了有利的条件。
　　 孩子们心急得要命，雨刚落下半天不到，有的就顶了爹的草帽，端着大碗采木耳去了。但心急总是吃不了热豆腐，结果孩子们一连走了两三趟街，恨不得挨个杖条趴着瞅，也没看见半片木耳的影子，最后只能两脚粘泥，浑身湿透，失望地回了家。
　　 奶奶告诉我，秋雨必须连着下上一两天，杖子上才会生出木耳。于是我不得不焦急地等待着，心里长了草，隔一会就去屋外看看天，就怕天上的云被风吹走。
　　 老天爷最懂孩子们的心，雨断断续续地下了两天后才停。我知道木耳都长出来了，于是端个小馍筐雀跃着跑了出去。真的出木耳了！我首先在我家后园子的杖条上发现了木耳，虽然不多，但也足以让我兴奋起来。一个个肥嘟嘟的木耳从柞木杖条上好奇地钻出来，像无数只来探听这个世界秘密的小耳朵。杖条上的木耳通常都是黑色的，有着圆润的轮廓，闪着细腻的亮光，上面趴着几滴未曾落地的雨珠，水灵灵地聚在一堆。木耳也有少量褐色的，没有黑色的硬实，似乎是含了更多的水分，手稍微用力一捏，就会破皮，弄得满手都是粘稠的浆液。
　　 现在据书上说，鲜木耳具有毒素，必须经过晾晒才能食用，但过去我们经常吃刚采摘下来的木耳，也没发生过中毒的事。经常是这样的，孩子们一边采一边挑出哪些黑亮肥厚的木耳，抖落上面的水珠，掐去根部粘连的木屑，然后直接丢进嘴里津津有味地咀嚼。刚采下来的木耳格外好吃，吃在嘴里很有嚼头，有一股隐隐约约的清香，外加一丝不易察觉的甜味，令人口齿生津，回味无穷。
　　 采木耳的时候经常能碰到其他孩子，一个个都挽着裤腿，两脚粘泥，手里捧着盆碗或者小筐。大家见面，免不了要相互间亮出自己采的木耳，比较着谁多谁少，哪个大哪个小。孩子们叽叽喳喳地争论着，说笑着，然后就又分散开来，继续自己的工作。
　　 我后来积累了经验：通常在那些粗大而且接近腐烂的杖条上才会生出更多更大的木耳。我就曾经发现了一个秘密的地方，是二丫蛋她家后园子的杖子。越过丛生蒿草的边沟，在三四棵小榆树的遮盖下，有十多根胳膊粗细的陈年杖条，每次下雨，那里的木耳就格外多而且大，一色的黑木耳，层层叠叠地从下到上几乎盖住了整根柞木。那一次我不一会就采了满满一馍筐，但还没采完，我于是先送回家一趟，然后又火急火燎地返回来。
　　 但第二次我却被二丫蛋发现了。她的花布衫上溅满了泥水，手中的那个花瓷小碗里面只装着可怜的几片木耳。当时她正撅着小嘴，努力地趴在她家的杖子上寻找着，然后就发现了我。我正撅着屁股在那几棵小榆树后面忘我地狂采木耳的时候，耳边就忽然响起了她清脆的喝止声。我钻出来，看见她生有雀斑的脸蛋上布满了寒霜，我尴尬地傻笑着，想要讨好她，因为毕竟我是在她家的杖条上才采那么多木耳的。但她还是生气，在那么多木耳的诱惑下，她竟然忘记了我俩平日的交情，逼着我交出我的劳动果实。那次我和她争吵了几句，但最后还是我让步了，我赌气把馍筐里的木耳一股脑地倒进了她的小碗，小碗太小，大部分木耳掉进了脚下的水坑里。后来我俩很长时间都没有说话，见面就互相瞪眼撇嘴，直到小学毕业，我俩才重归于好。
　　 木耳端回家后奶奶就开始收拾起来，揪去根部，用温水冲洗一下，篦去水分。除去留出当天要吃的一大碗外，其余的都放在秫秸盖帘上拿到屋外晾晒，留作以后年节时食用。
　　 奶奶用木耳最常做的一道菜是木耳炒鸡蛋。我家养了五只芦花母鸡，是散养的的，白天从来不进笼子里，它们四处刨食，专吃草心中的绿虫和土里的蝲蝲蛄，因此下的蛋营养极其丰富，而且经常连蛋，很少歇窝。奶奶先将鸡蛋打碎搅匀，锅里放豆油，油热了就把鸡蛋放进锅里煎，煎到鸡蛋两面金黄时再放进木耳，用大火迅速翻炒。木耳的里面含有许多的水分，受热后在锅里蹦跳着，发出噼里啪啦的响声，好像新年燃放的鞭炮，同时把香味扩散到空气中。木耳下锅后翻炒几下，就可以放入葱花和盐，然后就可以起锅装盘了。刚炒出来的这盘菜颜色特别好看，黑黄绿分明，黑的是木耳，黄的是鸡蛋，绿的是葱花，而且香味十足，配上新捞的小米饭，简直是人间的美味。
　　 但鸡蛋是不随便吃的，过去农村的鸡蛋是一年油盐酱醋的主要保障，都会被小心翼翼地放进筐中攒起来，只等逢集的时候拿去城里卖，所以更多的时候奶奶会做荤油炒木耳。荤油是猪的脂肪经过高温熬煮后得到的油脂，那时家家都有一个荤油坛子，平时豆油很少，做菜的时候用的多是荤油。先把荤油舀出一勺放在热锅了，荤油本来是凝固的，遇到热就迅速地融化，冒出喷香的油烟，待到猪油完全沸腾后，放入葱花和蒜片炝锅，再把木耳和青椒放进去翻炒。这样的菜也很好吃，不但有木耳的清香，更有猪油的荤香。
　　 另外有一种做法是凉拌。木耳放沸水中打一下焯，然后放进凉水中浸泡一会捞出，沥干水分，放入盐、葱花、香菜、蒜片，倒入少许红辣椒油，有香油的话滴入几滴会更好，拌匀装盘。但这种凉拌的木耳更适合大人们做下酒菜，我不会喝酒，所以就不太喜欢吃。
　　 转眼已经过去三十多年了，现在的农村早已趋于城市化，各式各样的水泥围墙和花式铁栅栏代替了杖子，哪里还能寻到木耳的半点踪影。就是费力地去屯子南面的山里，也难找到几片野生的木耳了，如今的山已经没有了过去茂密的树木，光秃秃地长着些杂草，有的地方还露出了灰黄的碎石。

林慧妮

西河套静静地横卧在屯子西，不知道已经有了几百年或几千年的历史，然而在上个世纪九十年代的一个冬天，它却彻底地消失了。

唉，这么好的地方

苏眉

曾经的西河套，里面的草甸，各种鱼，各类的鸟，与之人类的相处，是和睦而完整的一体。每次看旗子的文章都如影片一样，温和的笔触，每一件有生命的都会涌出来，昭示着存在的意义。

碧云天下

人类，许多时候为了自己，获取在无止尽。大自然的报复于是也时时常有的了……

不屈的棋子

林慧妮 发表于 2016-9-28 15:41
西河套静静地横卧在屯子西，不知道已经有了几百年或几千年的历史，然而在上个世纪九十年代的一个冬天，它却 ...

是，消失的好地方有许多。人类和自然应该是和谐统一的，但有时我们人类总是按着自己的利益改变自然。

不屈的棋子

苏眉 发表于 2016-9-29 07:45
曾经的西河套，里面的草甸，各种鱼，各类的鸟，与之人类的相处，是和睦而完整的一体。每次看旗子的文章都如 ...

谢谢苏眉留墨，祝秋安！

不屈的棋子

碧云天下 发表于 2016-9-29 17:22
人类，许多时候为了自己，获取在无止尽。大自然的报复于是也时时常有的了……

是这样的，总有一天我们会后悔。