老家的土油坊

陇东罗浩

　　

老家的土油坊

□罗浩 很小的时候，在老家的土油坊推油，是我最喜欢的事。 那是七十年代末，刚刚包产到户，农民种地的热情很高。除了种小麦，保证口粮之外，还种不少油料作物，滋润生活。比如胡麻、油菜、芸芥等，有的还种蓖麻、麻子、荏，但种植面积最广的还是胡麻。常言道：胡麻不算粮，成了比麦强，它比较稳产，炸出的油也纯正清香。 一到秋末上冬，地里的庄稼拾掇完了，进入农闲季节，庄稼人就盘算着杀猪冶酒，推磨做油，准备过年。于是我就乐颠颠地手执红柳条，吆着驮胡麻的牲口，跟着大人们去油坊。 所谓油坊，其实就是在一孔巨大的窑洞里，安装一些简单但必需的设备。土炕连着炒锅，炒锅连着蒸锅，再进去是三四个人合抱过来、五六丈长的木油梁，靠窑仗有梯架形的“木山”，当地是地滑车，窑顶装天滑车，都是绞起油梁的工具；地面的宽展处，是一台直径两米多的大石磨。 一到熏得焦黑的油坊，大人们就把油籽灌进炒锅上方的油斗里，拔出插销，给炒锅里放满油籽，文火慢炒。经炒的油籽发热冒气，手捏微烫，就倒上石磨，套上三四个牲口推起来。推下的油籽，酥糟糟的跟干鸡粪一样。为了早点吃到油馍，我总是拿着红柳条，跟在牲口屁股上，“得啾、得啾”地赶，一圈一圈，竟不嫌头晕。 油籽推下来，就倒进蒸锅，旺火猛蒸，直到蒸锅热气腾腾才停。这时候，就到了最关键的环节——包油，一般都由经验丰富的“油把式”来包。把蒸好的油籽倒在大石盘上，一层一层摊平整压瓷实，形成一尺四五厚的圆坨，再用备好的冰草把外围一圈圈包扎紧密。这是技术含量很高的活，如果包不紧、锤不实，抬不到油梁下就会散开，或者等上起油梁重压出油时，油籽就会从冰草缝隙中挤出，这叫“叭渣”，就得重包，费时费力，出油率也会大打折扣，这是推油最忌讳的事。 包好的油坨在油梁下的底石上放平稳，油梁朝窑口悬空的一头就慢慢放下。这时，油坨其实就成了支点，重力全部落在上面，只听见“汩汩汩”的响声——出头油了。或许是快要吃到油馍了吧，我往往蹲在油坑边上，看着铅笔粗的油注淌下来，觉得那声音如同山涧泉水，那么的悦耳动听，撩人心弦。 头油的响声渐响渐弱，就得取出油坨，砸碎再蒸，继续头油的过程，连续三次，叫做二油和三油。三油出到最后，油梁已不能压出油了，就要“打山”——光着上身的壮汉抡圆大石锤，把一些木楔不断的逼进油梁与窑顶的空隙，加大压力，于是那诱人的汩汩声就再次响起。 出完头油，不等大人吩咐，我就迫不及待地拿出背来的蒸馍，一刀两页，炒锅里倒上新油，炸起油馍来，等大人们出完三油，我已吃的满面油光，肚皮圆挺了。剩下的早已放到当炕，笑嘻嘻的孝敬他们。于是满窑里就都弥漫在浓郁的油香和自足的笑语里…… 如今，土油坊已走出了人们的生活，电动的榨油机已遍布城乡，人们拿上三两升油籽，不用赶牲口，不用打山，蹲在一边抽烟说闲话，清亮的油就炸了出来，省时省力。但那巨大的石磨、粗壮的油梁、吱嘎作响的滑车、汩汩流淌的油注、打山人浑圆的臂膀以及他们充实的笑意，都无一不深深地储藏在心底，每每想起来，心里还是香喷喷暖烘烘的。 地址：甘肃省环县职业中专 邮编：745700 电话：（0934）3336903

江北长弓月

　　香香的回忆@！

天涯倦客

描写很详尽。