姜桦：舌尖上的盐城

姜桦

　　 舌尖上的盐城 姜 桦

晨霜浸染，辽阔的大地变成丰收后的餐桌。这个秋天，这些来自海边的极其平常的植物，竟这样突然转身，以一种特别的姿态呈现——嫩绿的碱蓬草榨成了新鲜的海英汁；马兰头做成了大地爽口蔬；那清凉沁心的野豆汤，还有以海蔬的名义集合在一起的黄秋葵野玫瑰野葱小蒜胡萝卜……那些大海边最常见的、曾经不为人挂齿的一年生或多年生草本植物，今天，带着别样的味道，和那些来自滩涂近海的泥螺文蛤麻虾蟛蜞鲈鱼梭子蟹一起，成为一种又一种美食，悄悄攀附于人们的舌尖，并且最终定格成令人垂涎的“舌尖上的盐城”。

无疑是由于某种机缘，地处黄海岸边的盐城才有了这样一片土地。500多公里绵长的海岸线，那辽阔广大的滩涂年年生长，它在赐给人们无尽土地的同时，也赐予盐城人如此丰富、品类繁多的植物、瓜果和菜蔬。不仅这些，还有生长于海边滩涂的别的地方所没有的植物，比如海芦笋，海英菜，海芋头，胡萝卜，低矮而庞大的黄色菊苣。那是大海和滩涂奉献给人类的珍贵的礼物。饥荒的年代里，我们曾经无以选择地以此充饥裹腹，最终度过那些艰辛苦难的岁月，可多年以后，有谁能想到，有那么一天，当吃饭早已经不成为问题，这些最普通的看似平常的植物，竟然再次走到人们面前，并且成为我们所生活的这座城市的味道？

这就是萦绕于盐城人舌尖的“盐城味道”。大地的桌面上围着绿色的缎带，那缀于其上的绿色和红色的草茎和草叶，竟然都来自同一种植物。它叫盐蒿草，也被说成海英菜。它们生长在海边，只不过来自春天和秋天两个不同的季节。如此浪漫的氛围之下，我们不如先来品尝一下这些由野生海蔬和浅海鱼类贝类做成的菜肴吧。且不说那浇满碧绿蔬菜汁的碧绿虾球托和香榨海芦排，仅仅就是那韭香海豆腐、藕粉海蔬圆和海蔬手擀面，那碧绿的汤汁里已经充满了大地草木的青葱，积聚了太多海滨阳光的情意，那是地道的盐城味道。邻近大海，盐城一年四季风调雨顺，滩涂草海年年生长。那些生长在海边的绿色黄色红色的植物，包括沙滩上的泥螺、文蛤、青蛤、竹蛏、跳跳鱼，浅海处的鲻鱼、四鳃鲈鱼、梭子蟹、推浪鱼，海堤上的洋槐树林里飞舞的蜜蜂酿就的蜂蜜……“舌尖上的盐城”所提供给我们的不仅仅是美食的味道，那些来自盐土大地的秘密，没有若隐若现、暧昧撩人的缱绻之情，却总在人们的舌尖上泛起浅而不淡的乡愁。

说到“舌尖上的盐城”，我们不能不说到这位带着自己的徒弟们潜心研究 “海水蔬菜”的师傅了。也注定在这个时候，这位名叫王荫曾的老人才应该盛装出场。系着围裙，头顶尖顶的厨师帽，这个看上去异常朴实的老人，竟然是一位曾经为英国女王和美国总统等许多国家元首以及几代中国国家领导人做过美食的国宴大师。正是这位老人，有一天，当他从中国驻美大使馆金碧辉煌的宴会厅退休回乡，回到他一别数年的古老盐城的土地，手捧自己一生研制开发的数百种国宴佳肴的图谱，这个做了一辈子世间美食的老人，突然觉得这高宴菜家族，还应该有一桌来自故乡和童年记忆的“海蔬宴”。于是，在盐城悦达国际酒店的厨房里，老人带着自己的研发团队开始了研制海水蔬菜宴的旅程。背对平原，面朝大海，无需挖掘更多的地方美食文化的渊源，也不必采取更多的烹调绝技，仅仅依靠那些亲自从海边采摘来的最基本的食材，海芦笋，黄秋葵，马齿菜，三角叶滨藜，老人以一贯沉着的心态，仔细品味，慢慢把握，渐渐步入精致完美的佳境。可爱的老人，他就这样以自己最平常的发现，让那些原本不起眼的植物，它们的叶子和根茎，种子和花朵，嫣然呈现于宽大的餐桌，更让无尽的乡思乡情游走在每一个游子的心头。

随着丰富细腻的视觉和味觉，曾经遥远的大海和滩涂一步步呈现。一切有如亲历：海英保健汁。海滨丰收粮。卧龙海芦笋。大地爽口蔬。蓝莓酥牛排。充满质感的秋葵煎包。“香味游荡在唇间舌尖，轻轻滑过喉咙，那些精心烹制蒸煮的食物，稍有几分苦涩，却尤为悠长清脆。”尤其是那道“马齿生东坡”，因为一把新鲜甘冽的马齿菜的加入，那东坡肉肉质细嫩，透明薄逸，油而不腻；还有盐城的传统美食藕粉圆，因为加入了海蔬的馅料而愈显韧性，充足的蟹黄肉末和麻虾酱仿佛就在舌尖上转动，那种柔软和温度只是粘粘地沾在唇齿之间。那天，一帮来自天南地北的客人，大家从内港湖畔的荷花池中走出来。缓步谈笑间，寻常百姓所体会到的“吃”的感受，竟突然蕴涵起了人们对于各自生活的思考。美好的食物在舌尖转动，那“舌尖上的盐城”，正将丰富的大地呈现在每个人的面前，并且教会大家甄别这除了粤菜、湘菜、川菜、淮扬菜等八大传统菜系以外的“盐城海蔬宴”别具千秋的色香情味，从而进一步勾动起人们的食欲，最终酝酿出萦绕舌尖的万千气象。

从最靠近大海的土地起步，和这片土地上的人们一样朴实无华却韵味悠长的养生海蔬，所有的甘美香醇站立停靠在转动的舌尖，盐城人，我们有福了。

老牛牛

　　口水中，成吉思汗~~~

老牛牛

　　盐城人，你们有福了。------作为成员之一，你应该说：我们有福了。

老牛牛

　　好吃懒做，胡吃海喝，这种日子真爽阿~~~

林慧妮

　　养生海蔬，在姜老师的笔下如此活色生香，真是诱人啊!

林慧妮

　　舌尖上的盐城，对家乡无限的赞美，作为盐城人，我也为此自豪啊!

夏春华

　　舌尖上的盐城，幸福的盐城人千万不要忽视了那些大海的恩赐!

姜桦

　　[quote]好吃懒做，胡吃海喝，这种日子真爽阿~~~ 是好吃！ 是烀了吃！

老牛牛

　　我应该仿写篇舌头上的大连