精心收集鸡的做法（全都配图哦）:)

叶落凡尘 · 发表于 2007-7-5 17:13:15

酒醉鸡
原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩
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叶落凡尘 · 发表于 2007-7-5 17:13:29

白果烧鸡
：原料：新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克。

1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。

2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。

3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。特点:色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。

关键:必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火偎至鸡更酥、汤更浓，味才佳。
链接:<a href="http://www.tw128.com/restaurant/enhance/enhance.asp" target="_blank">美食网站</a>
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叶落凡尘 · 发表于 2007-7-5 17:14:27

叶落凡尘 · 发表于 2007-7-5 17:17:23

广东－－千岛汁鸡球
原料：鸡腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸡粉5克胡椒粉1克盐5克香油1克
制法：鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中;芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。
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叶落凡尘 · 发表于 2007-7-5 17:17:38

红糟鸡翼
备料：

1、鸡翅膀8对（约750克）；

2、净冬笋150克、水发香菌100克、姜10克、葱25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精盐10克、湿淀粉35克、鸡汤500克、香油10克、猪油50克。

做法：

1、将鸡翅洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片；

2、炒锅置旺火上，上油烧热，放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味，加糖色、精盐，鸡汤烧沸，去净浮沫，移至小火上煨1小时，然后加入冬笋、香菌，再煨至入味时，拣去姜、葱，将鸡翅盛入盘内摆好，汤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入味精，香油，浇在鸡翅上即成。红糟鸡翼
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叶落凡尘 · 发表于 2007-7-5 17:17:49

葱油鸡翅
买8－10个鸡翅，生姜切片，葱切段。少许油加热至5成熟放入生姜片，生姜片开始
贩黄事后放入鸡翅油炸，至两面稍微贩黄时候，倒入黄酒半杯，放入盐、味精、半
勺糖，稍微翻炒，盖上锅盖小火。待汁水快收干的时候放入葱段，翻炒起锅。
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叶落凡尘 · 发表于 2007-7-5 17:18:34

贵妃鸡
贵妃鸡
原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30

克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、

姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：
1.先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色

后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、

酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩

决定）。
2.取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒

钟，放水淀粉勾芡即可。
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