学做包子

戚思翠

  
  记得孩时，几乎没见过包子。在娘家27年，也没蒸过包子。因那时太穷，饭都没得吃。结婚后，日子好转了，过年也蒸包子了。总是起早有时还顶着风雪，将做包子馅心端到一个叫“花脸”人家加工包子，一斤干面1.5元（后来涨价）。但要排长队，一等半天，甚至一天，冻得要命。自来常州后，人也懒了，不想做这种“傻事”。直接去超市买现成的冷冻包子，微波炉一转，讲究着吃吧。可今年不行，老公“发狠”说，一定要自己学会做包子！超市包子吃得不放心，也“缺味”。但如果自做馅心给人家加工包子吧，每只包子的加工费就得一块五啊，“杀人”了。
说干就干了。夏天，老公就张罗着做包子的材料了。他说，今年就做马齿菜肉包。于是，他三番五次地冒着焦阳酷暑去郊外搞马齿菜，每次把马齿菜背上六楼家里时，都是气喘吁吁，大汗淋漓汗……趁大好晴天，我立马将马齿苋一棵棵拣选，去根、清洗、焯水，放在阳光房里晒得乌黑发亮，咯嘣焦干，清香扑鼻。用食品塑料袋一层又一层地裹好收藏，到这腊月便能拿出来做包子了。首先备齐做包子的材料：马齿菜干、猪腿肉、自发面粉，柴鸡蛋，大葱，老姜，料酒，虾皮等。然后，我就上网请“度娘”教我们如何做包子。
提前一天将马齿菜干用水浸泡直至完全变软，然后将其放进淘箩子里，在装满水的盆中淘洗，反复换水淘洗数遍，直至盆里的水为“清水”。接着，把洗干净的马齿菜捞出，攥干，切碎。这里要说明一下，马齿菜十分难洗，（如是买的马齿菜干就更难洗了）来不得半点马虎。据我多年做什锦菜洗马齿菜的经验，我每次都要把洗好的马齿菜分几次“取样”放嘴里“嚼”几下，以不硌牙为标准。把自发面粉放在盆子里，按说明书加入清水搅拌，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜或者盖上比放面团容器更大口径的盆子进行发酵。猪腿肉去了皮，肥瘦肉分开切成石榴籽大小的丁。锅中倒油，烧至七成热放葱姜末炒香，加入肉丁煸炒。肉丁炒至变色后加入切碎的马齿菜，打入鸡蛋，放入盐、白糖、料酒、并炒至熟，最后再加适量鸡精胡椒粉拌匀成馅，盛放于盆中冷却、待用。
这自发面就是不同凡响，几小时便“来神”了。发好的面团竟变得很大，还有很多的蜂窝状气孔。老公慌忙说，赶紧包包子吧。把面团从盆中取出，揉至表面光滑，再揉成长条，用刀分割成N个小面剂子，取其中一份按扁，再擀成中间厚周边薄的圆面皮。左手托起面皮， 把馅放在面皮的中间，先用右手的食指和母指把面皮捏起来，然后用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子，松开右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一个完整的褶子，如此类推下去。捏完最后一个褶子后，把收口捏紧轻轻扭一下，一只包子就搞定了。
包好的包子放入蒸笼（电饭锅蒸笼）里，蒸锅入热水，大火蒸15分钟，改小火蒸5分钟，关火后燜上三分钟（以免包子突然遇冷后表皮回缩）后，一只只白乎乎的包子就出笼啦。此时此刻，厨房里到处弥漫着马齿菜肉包的香味，立马勾起肚里的馋虫。我与老公一连吃了好几个热包子，觉得很好吃，很惬意，很有成就感。可我儿子刚吃了一只包子，就摇摇头，咂砸嘴说，老爸老妈，我说了你们别生气哦，同事带的包子既好看又好吃。你们做的包子，实在不敢恭维，形丑，个小，皮厚……不过嘛，马齿菜馅心确实是蛮好吃的呢。我趁机说，明天你也带几只包子给同事尝尝吧。他却连连摇头：这次就不带啦。
儿仔，你不带拉倒呗……我的包子是好白面，我自己和面我自己蒸，我的包子是绿色产品，马齿菜包子……老公竟学侯宝林那样唱了起来。我说，放心吧，下一次儿子会带包子的。这次是初学做包子，试验品，下次做会好一些，再下次会更好一些。就像过日子一样，一定会越来越好啦。这次学做包子也有心得一二。一，和面是关键。发面的老公言，发面“水花”要把握好，发的面要达到“三光”。即：手光、盆光、面光；二，包子包好后需放置10分钟。包子用大火蒸好后，用小火继续蒸5分钟。关火后还要过3分钟才能揭开锅。
马齿菜是“天然抗生素”，含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐以及二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、矿物质、维生素等成分。医学家药理实验证明，马齿菜有很强的抗菌作用，民间称马齿苋为“长寿菜”，能清热解毒，与面粉共制成包子，不但营养丰富，还具有很高的药用价值呢。再回头看看那些包子，面皮谦和温厚，褶皱淡定从容，温文尔雅，跟那些街面上的油炸食品（有言“垃圾食品”），如肯德基的炸鸡翅，摊头的烧烤等，那凌厉的棱角，张扬的色调，是迥然不同的。蓦然想起一句话，腹有诗书气自华。包子，包容“一切”，内涵丰富，其外表的敦厚、朴实，难掩谦谦君子之风范。
其实，包子恰如君子也。

碧云天下

包包子，蒸年糕，年味浓。

林慧妮

自己做的包子再丑也好吃

顾林

包子，包容“一切”，其外表的敦厚、朴实，难掩谦谦君子之风范。包子如君子。哈哈，原来包子还有这个说道。欣赏美文！