大量假鸡蛋 专供小吃摊

分析家

　　　▲向海藻酸钠调出的“蛋清”中加入色素，制成蛋黄色液体。
　　
　　▲把调好的“鸡蛋黄”液体放入溶解了氯化钙的水中凝固，一分钟后，人造鸡蛋黄就成型了。
　　
　　▲将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，一个人造鸡蛋就做好了。
　　本报讯 据《郑州日报》报道，鸡蛋的蛋清、蛋黄和蛋壳全部是用化学原料制成，没有一点天然的成分，这些你能相信吗？8月12日，经营食品添加剂的王先生向记者讲述了他在郑州某夜市小吃摊的遭遇。并当着记者的面，现场用海藻酸钠等几种化学制剂制作出了一个有蛋清、蛋黄和蛋壳的完整“鸡蛋”。
　　造假者每天产
　　三四千枚假蛋
　　王先生说，前几天，他在郑州某夜市小吃摊吃饭时偶然发现，摊主使用的鸡蛋不像是天然的，凭着多年经营食品添加剂的经验，他断定这些“鸡蛋”是由某种化学制剂合成的，于是专门买了一盘假鸡蛋做的菜，然后把老板叫到一边质问其到底是怎么回事。开始老板还不肯说，但听说王先生要到有关部门告他，只好说了实话：原来这些“鸡蛋”都是人造的，是从专门的造假者手中买的，并说该造假者每天最少生产3000到4000枚这种鸡蛋，都卖到了这些夜市摊点上。最后，小吃摊老板还把假鸡蛋的制作方法告诉了王先生。
　　1公斤假鸡蛋
　　成本仅0．55元
　　为了解假鸡蛋的详细制作过程，8月12日下午，记者来到王先生家，王先生现场演示了假鸡蛋的制作方法。他拿出一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液，调节浓度，搅拌均匀，一会儿就形成一种看上去微白透明，和蛋清一样有黏度的液体，这就是“鸡蛋清”了。
　　然后，他把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似，然后，将这些液体用球形容器装上，迅速放入溶解了氯化钙的水中，不到一分钟，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，“鸡蛋黄”就成型了。然后他将“蛋黄”放入“蛋清”中，再放入事先用碳酸钙做的蛋壳中，封口后，一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就呈现在记者面前，前后用了不到5分钟时间。
　　王先生算了笔账：现在1公斤鸡蛋在6．5元左右，而1公斤的海藻酸钠只需要42元钱，能制作出150公斤的假鸡蛋，加上其他费用，1公斤假鸡蛋的成本才0．55元左右。
　　记者了解到，国家有关部门对海藻酸钠等食品添加剂及辅助剂的用法、用量都有明确规定，而这些原料在人造鸡蛋中却成了主要成分。专家称，此类物质长期食用会造成人的大脑记忆力衰退、痴呆。
　　小知识
　　??如何识别真假鸡蛋
　　辨别真假鸡蛋有几个方法：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些；用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙；在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。

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