大米的清香

戚涤尘

                                                                       □ 戚涤尘

    “夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”一千多年前的那个雨夜里，“新韭菜配黄梁米饭”被杜甫保鲜在这首诗里，至今仍散发着清香。说起大米，江苏人的饭桌上一定少不了香喷喷的白米饭，阜宁大米在江苏更是家喻户晓。
    阜宁大米究竟特别在哪里？阜宁县地处北纬33°26′—33°59′，东经119°27′—119°58′，位于淮南淮北、里下河农业区交汇地带，属北亚热带向暖温带过渡性气候，年平均气温14℃，无霜期213天，年平均降雨量979.6mm，雨日106天，其特点是季风显著，四季分明；雨水充沛，雨热同季；日光充足，气候温和，非常有利于稻麦生长，生态圈环境优越。
    历史上的阜宁一直以旱作物为主，是江苏省最穷的县份之一。1953年起，阜宁县委县政府把旱改水作为改变农民命运的事业来干，并试改成功，此后水稻种植面积迅速扩展，成为当时苏北乃至省外其他旱改水地区学习的榜样。天高气爽，水汽弥漫，一条条清流从渠中引出，滋润着一方方秧田，阜宁人创造了沙土、碱土和漏田旱改水引来稻花香的发展奇迹。1956年，阜宁县成为全省旱改水试点先进县，并获国务院颁发的金质奖章。阜宁县旱改水的传奇，像一股永不干涸的清泉，滋润脚下的泥土，激荡人们的心田。
    世上凡是有水流的地方，总是土肥草丰。阜宁境内的100多条大大小小的河流润泽了多情的沃土，幸福之水日夜流，田里秧苗绿油油，孕育着丰收的希望。肥料是水稻的粮食，喂好水稻，才能产出好米。可是用了化肥的水稻虽然生产快，产量高，但口味和营养会下降很多。阜宁人不断提高有机肥的施用量，而且，全部使用人工除草，每个生长季要拔草4-5次，虽然成本大，但产出的大米形状均匀、颗粒饱满，晶莹圆润，清香四溢。如今的阜宁，是全国优质商品粮生产基地县、绿色食品原料（稻麦）标准化生产基地县，粮食产量已跨进全国百强县。尽管看上去只是大米，但品种很多，全部通过了中国绿色食品发展中心验收，是真正意义上的绿色大米！
    小时候，我的家乡很穷，一般人家吃的都是杂粮，女人坐月子营养不够，奶水少，婴儿吃不饱，几个月后，只能“喂哺子”，就是在小布袋里盛放些米放在杂粮粥锅里，煮好后用袋里的米粥喂婴幼儿来弥补奶水不足，这也是当时婴幼儿的最佳营养品。现在，随着物质生活的极大丰富，各种精致婴幼儿奶粉和营养品走进寻常百姓家。布袋粥离我们很遥远了，但它却深深地留存在我们这代人的记忆里，特别是一想到可怕的三聚氢胺，我们这些上了岁数的人还会怀念起布袋粥那原始、绿色的醇香和悠悠岁月情。
    煮粥看似简单，其实学问可大了。先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做的好处是熬起粥来节省时间，熬出的粥酥，口感好。用开水煮粥不会糊底，先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出! 开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬约10 分钟时，加入少许食油，20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直到呈酥稠状出锅为止，让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠，熬米粥的时候，满屋子都能闻到大米的清香味道。品粥色泽羊脂般嫩白，还泛着隐隐的碧玉光泽，入口稠厚软滑，清香怡人。阜宁大米做出来的饭既松软又粘呼，冷饭不回生、清香有嚼劲。

林慧妮

阜宁大米确实名不虚传，早些年在上海，常常听到有人操着家乡口音叫卖“阜宁大米”

林慧妮

祝贺发表！

夏春华

涤尘老师的美食系列越来越让人回味无穷，期待下一篇更精彩！

天涯倦客

阜宁大米滋养我长大，凝聚着父母的汗水，乡亲的劳作！

斜阳

     不知京津市场看得到不? 如果有，一定买来尝尝。