闲话泥鳅

分析家

闲话泥鳅

作者：陈以忠

　　泥鳅，亦称“鳛”，又叫“鳅鱼”，是我们童年时期的解馋食品，也是我们儿时喜欢的特别玩伴，更是我们挥之不去的滑滑溜溜的闲话主角。
　　泥鳅，属鳅科，体细长，前段略呈圆筒形，后部侧扁，腹部圆；头尖，口小，下位，马蹄形；眼小，无眼下刺，须5对；鳞极其细小，圆形，埋于皮下；体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑，其他各鳍灰白色。
　　在我们里下河水乡有句俗语：“泥鳅要捧，小孩要哄”。 泥鳅因为皮肤中有分泌的黏液即“泥鳅滑液”，所以身体光滑特别难抓，要用双手捧才捧得起来。正是这个“狡猾”的家伙，让我们的童年有了玩伴，在水桶这个小空间里，挤满粘粘滑滑活跃的泥鳅们，本来信心满满地想捉住一条，即使大人教我们双手捧，它却欺负我们年幼手小，总是轻松而得意地溜了，还溅起稠稠的水花弄湿衣袖，满脸染上淡淡的鱼腥香。
　　捉泥鳅的招数是五花八门的，那是我们乐此不疲的实践游戏。插秧之前，水田里满是水，天气比较热的晚上，泥鳅们都到泥土表面纳凉。大人们会燃起火把，若是条件好的就拿个手电筒，去“照泥鳅”，我们就拎着柳编鱼篓，屁颠屁颠地跟在后头。捉鳅鱼的办法就是在长竹片上安上排针，做成很精致的短鱼叉，“照准”泥鳅快速叉下去，那排针就扎住泥鳅了。有时激动的不慎跌入泥水田，挠衣卷袖去摸嵌入泥水里的鞋子，倒把自己弄成个憨憨的大泥鳅了。
　　炎炎夏日，纵横密布的沟渠里，常常看见窜到水面上换气的鳅鱼，不停地在水里翻着跟头。用四根细竹做支架绷起尼龙网，底部和三侧面围成簸箕型的手提鱼罾，人下水用细竹做成的三角形赶鱼器，将鳅鱼赶往张开簸箕口的鱼罾，及时起罾就可捕到鳅鱼，再顺着鱼罾一侧，将鱼倒入系在腰间的柳篓里，那是一件很费气力的捕鱼活。每天下半身泡在水里，上半身嗮得乌黑，成了颇为滑稽的黑白分明的双色人，也是小伙子常常在女孩子面前炫耀的亮色。
　　秋后，稻谷已收割完毕，稻田已半干，泥巴软软的，赤脚踩在上面挺舒服的。“泥鳅眼”（泥鳅钻进泥土后留下的那个小洞口）很容易被发现，我们就用树棍顺着洞口挑开泥土，泥鳅便暴露在光天化日之下，无所遁形了。伙伴们热情高涨，满田都是激动的身影，分头去寻找、去挑洞，将一条一条“绝望”“无助”的泥鳅装进柳篓里。
　　泥鳅被称为“水中之参”，是百姓餐桌上的美味佳肴。把活的泥鳅放在小瓦缸的水里，在水面上滴入菜籽油，饲养几天后泥鳅喝足了油，再用清水洗干净，在锅里放油炒后再倒肉汤熬，六七成熟后捞起倒在细孔筛子上，用勺子揉搓鱼体使肉掉在下面的汤里，骨头和皮留在上面。在汤里放绿豆芽、葱，并放胡椒粉和生姜重熬，一碗白如乳汁的鲜美泥鳅鱼汤就做成了，盛在碗里稠稠的，汤面上会结起一层香膜子，咪上一口满嘴生香，会把上下嘴唇粘起来的。
　　“红烧泥鳅”是家常菜，将泥鳅洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜、蒜爆香, 再放入跟泥鳅持平的水，大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候，放入香葱和少量辣椒，大火烧开收汁就好了。以前家里人口多，总是在“红烧泥鳅”里加上南瓜，量足又解馋，美其名曰“鳅鱼拱番瓜”， 透烂的鳅鱼、酱红的南瓜、青青的细葱末，雪白的大蒜瓣子，一旦端上桌就让你流哈喇子的，再将有滋有味的卤汁拌饭，那一顿肯定是把肚子撑得滚圆滚圆的。
　　泥鳅，不仅是一款佳肴，而且还是一味良药。《本草纲目》上说：泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用，成年男子常食泥鳅可滋补强身。
　　泥鳅真的是个宝，是我们餐桌上的环保美食，更是放心的保健食品。如今老顽童的我捉不了泥鳅，还是特喜欢各式泥鳅佳肴，更忘不了家乡野生“黄板鳅”的“土味道”。

作者：陈以忠
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天涯布衣

      布衣幼时顽劣，乡人每每以“滑头泥鳅”称之，待稍稍懂事，常为以此为羞。今读兄之文章，心中顿时长吁一声，原来布衣儿时就具备“高”、“大”、“上”之品质。兄当早成此文，何故拖沓至今！甚怪之！

马不羁

裁剪得当，布局精巧。
雅俗共赏，叙述从容。
文章写作，果然高手。

碧云天下

值得分享！

斜阳

对普通食客而言，看一个厨师的厨艺，仅凭几个“经典大菜"是远不够的，其造诣何如主要还是体现在“家常小菜"上。有些经典大菜尽管能博得所谓“贵族"们的欢心，然却离普通食客很远。因而真正能体现厨师“洪荒之力"的菜肴还是那些普通的家常便饭。-----------以此敬献作者，并于阅读者共享！

分析家

斜阳 发表于 2016-8-13 17:07
对普通食客而言，看一个厨师的厨艺，仅凭几个“经典大菜"是远不够的，其造诣何如主要还是体现在“家常小菜" ...

老师好

梁山好汉

谢谢点评！

梁山好汉

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